20120425天天饮食视频：王少刚讲菌爆鲈鱼的做法

　　鲈鱼蛋白质含量里比较适合老年人食用，今天我们请来了王少刚师傅给我们讲解菌爆鲈鱼的做法，敬请收看本期的天天饮食视频听听王少刚的讲解。

　　本期节目请到的嘉宾是王少刚，讲菌爆鲈鱼的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　菌爆鲈鱼的做法

　　1、主料：鲈鱼;

　　2、辅料：杏鲍菇、茶树菇、蟹味菇、青红椒;

　　3、调料：蒸鱼豉油，白芝麻;

　　4、制作方法：

　　(1)鲈鱼去骨切成小粒，清洗之后，用盐、料酒、生粉腌制片刻;

　　(2)油温达到六成热时，下入炸成金黄色，捞出备用;

　　(3)杏鲍菇、茶树菇和蟹味菇，切成条状，放入开水中焯熟之后，捞出备用;

　　(4)蒸鱼豉油、生抽、白糖、白芝麻、生粉一起，调制成碗汁备用;

　　(5)锅中留少许的底油，放入葱姜片，煸香之后，下入焯过水的杏鲍菇、茶树菇和蟹味菇，翻炒片刻;

　　(6)下入彩椒，鲈鱼粒和调制好的碗汁，翻炒均匀;

　　(7)出锅前烹入少许的料酒。

　　鲈鱼的做法

　　清蒸鲈鱼

　　材料

　　鲈鱼，葱，姜，料酒，李锦记蒸鱼豉油，油

　　做法

　　1.鲈鱼洗净，用葱姜料酒腌一会儿去腥。

　　2.放蒸锅蒸8分钟，时间到不要开锅，再焐几分钟为好。

　　3.把鱼取出，倒掉汁水。

　　4.放上葱丝，浇上李锦记蒸鱼豉油，锅热油，再浇到鱼上。

　　百合淮山鲈鱼汤

　　材料

　　鲈鱼，干百合，干淮山，枸杞，姜片

　　做法

　　1. 洗净宰好的鲈鱼，斩几大块;

　　2. 干百合、干淮山和枸杞冲净，百合用清水浸泡20分钟;

　　3. 热锅放两汤匙油，待有六成热时放入鲈鱼块，用小火略微煎一下，皮微黄即可;

　　4. 把6碗水倒入宽口煲煮沸，放入煎好的鲈鱼、干百合、干淮山、枸杞和姜片，以小火煮40分钟，即可下盐调味食用。

　　葱油鲈鱼

　　材料

　　主料：新鲜鲈鱼一条，约1斤。

　　辅料：花椒、葱、姜、料酒、李锦记蒸鱼豉油(没有可用一般酱油代替)

　　做法

　　1、鲈鱼收拾干净，加花椒、葱、姜、料酒腌制20分钟。

　　2、蒸锅水开后，蒸8-10分钟(注意超时口感不佳)

　　3、蒸好后，去掉蒸鱼时的葱、姜留少量原汁，加入新葱丝(根据个人口味适量)。

　　4、净锅加入适量油烧开，浇到鱼上，跟着淋上蒸鱼豉油即可。

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