20120426天天饮食菜谱：李铁钢讲红薯的做法

　　生活中我们都知道红薯有抗癌的重要，那么你知道红薯的做法吗?敬请收看本期的天天饮食菜谱听听李铁钢的讲解。

　　本期节目请到的嘉宾是中华养生菜大师李铁钢，讲红薯的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　红薯的做法

　　微波烤红薯

　　材料

　　红薯(又叫山芋或地瓜)1个(约350g)

　　做法

　　红薯刷洗干净后不控干水分，直接用一层厨房纸巾将红薯包裹严实，外面再包上一层报纸。

　　将包好的红薯放入微波炉中，以650瓦(或中火)火力烘烤4分钟。

　　将红薯翻至另一面，继续以650瓦(或中火)火力烘烤4分钟即可。

　　拔丝红薯

　　材料

　　红心红薯250克，冰糖100克，菜油500克(约耗50克)

　　做法

　　1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。

　　2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制

　　3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。

　　下面要注意了食尚小米奉献精细的拔丝炒糖全过程图解：

　　4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒，

　　5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化、

　　6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。

　　7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。

　　8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。

　　9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。

　　10、迅速放入炸好的红薯块。

　　11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。

　　红薯鸡翅的做法

　　菜谱原料

　　主料：鸡翅

　　配料：红薯、香菇

　　调料：花椒等

　　菜谱做法

　　(1)鸡翅，去骨撒盐抓匀，拍少许面粉，沾蛋液;

　　(2)油温五成热下锅，炸至五成熟，捞出备用;

　　(3)开水焯烫炸好的鸡翅，去除多余的油脂备用;

　　(4)换水后放入姜片，花椒，红薯，香菇和鸡翅炖煮;

　　(5)下入盐和糖调味，将煮熟的鸡翅，调好的汤，倒入砂锅中，加热至滚开。

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　　本期嘉宾介绍

　　李铁刚

　　北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

　　入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。擅长宫廷菜、粤菜、川菜的制作，对于其它菜系及斋菜、中西合璧菜式也有独到见解。