20120428天天饮食面食：俞世清讲油淋面的做法

　　面大家都吃过的吧，这都是生活中常吃的，那么你听说过油淋面吗，今天我们请来了俞世清师傅给我们讲解油淋面的做法，敬请收看本期的天天饮食面食。

　　本期节目请到的嘉宾是北京聚宝渔港面点技术总监俞世清，讲油淋面的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　油淋面的做法

　　菜谱原料

　　主料：面粉、韭菜

　　辅料：豆芽、青蒜、芹菜、美人椒

　　菜谱做法

　　(1)韭菜叶切碎，配上三倍量的面粉，调匀之后加入开水和成烫面;

　　(2)用刀压成饼状，切成大丁，用手搓成面鱼儿状，大火蒸6分钟;

　　(3)绿豆芽掐头去尾，放入开水中汆烫片刻，捞出后用凉水激一下;

　　(4)韭菜梗和芹菜段，分别用开水浇一下再过凉;

　　(5)青蒜、美人椒、姜，切成丝状;

　　(6)锅上火，放入色拉油、花椒，小火炸成花椒油;

　　(7)把所有的菜码和蒸好的面鱼儿摆放在盘中;

　　(8)撒少许的胡椒粉，倒入酱油、醋，淋上花椒油即可。

　　面的做法大全

　　韭黄肉丝炒面

　　1.准备好原材料;

　　2.在肉丝中加入适量的盐， 料酒，生抽， 生粉和少量的油;

　　3.搅拌均匀后腌制一下;

　　4.锅中放入适量的油， 下入腌好的肉丝;

　　5.翻炒几下， 待肉丝变色后;

　　6.下入绿豆芽和蒜白;

　　7.一起翻炒， 直到豆芽发软， 加入准备好的面条;

　　8.翻炒几下后加入酱油;

　　9.再加入盐和胡椒粉一起炒;

　　10.后下入青蒜叶和韭黄段;

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　　本期嘉宾介绍

　　俞世清

　　女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

　　1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。