20120503天天饮食面食：屈浩讲莲藕饼的做法

　　大家吃过莲藕饼吗，今天我们请来了屈浩师傅来给我们讲解莲藕饼的做法，敬请收看本期天天饮食面食。

　　本期节目请到的嘉宾是北京市烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩，讲莲藕饼的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　莲藕饼的做法

　　菜谱原料

　　主料：肉馅 莲藕

　　辅料：荷叶饼、苦菊

　　调料：葱姜、鸡蛋、面粉

　　菜谱做法

　　(1)莲藕去皮切丁，开水下锅，焯烫后过凉，控水备用;

　　(2)藕丁中分别放入面粉、肉馅、鸡蛋液、葱姜末，用盐、胡椒粉、料酒和酱油调味，用筷子搅散，挤成乒乓球大小的丸子状;

　　(3)热锅凉油，将肉丸压成饼状，小火煎到红褐色，饼身挺实了即可出锅;

　　(4)苦菊清洗干净，用刀斩成小段，用醋、蒜末、鸡粉、盐、香油调制成醋汁，倒在苦菊中搅拌均匀即可。

　　莲藕的做法大全

　　山楂桂花藕的做法

　　1、准备好所用食材;把山楂切成两半，去掉里面的籽;锅中放少量的水，放入洗干净去掉籽的山楂，加入适量冰糖或白糖

　　2、大火煮开后，改为中小火慢慢煮成比平常吃的山楂酱稍微硬的山楂酱，放凉备用;莲藕去皮，放开水煮中焯熟，然后冲凉水

　　3、把山楂酱填充到莲藕的孔中(我是用裱花袋装上山楂酱挤到里面的);填满山楂酱的莲藕切薄片，装盘，淋上糖桂花即可

　　卤味大拼盘的做法

　　1、牛腱肉入冷水锅中去除血腥，煮开后再煮几分钟捞出;煮肉的过程中将煮熟的鸡蛋去壳待用;将味宝中加入一些细碎的香料、丁香、花椒、豆蔻、陈皮(好是做个纱布袋装着)

　　2、在锅中将卤汁调料兑好，放入香料，再放入牛肉大火煮开转小火卤制;将素鸡洗净，放入开水锅中焯几分钟去除一部分表面的颜色后捞出;净锅单独取出一部分卤汁卤制素鸡，大约小火半小时左右

　　3、牛肉卤了1小时左右后，加入藕节小火卤1小时左右;再加入鸡蛋卤半小时左右。用筷子扎一下牛肉能扎透就熟了，关火浸泡半小时左右捞出;食材放凉后切片。先切藕片，再用波浪轮刀沿边缘划一圈划出花边

　　4、将牛肉和素鸡都切片，鸡蛋一分为四;将三种片按照顺序摆放在餐盒中，中间摆上鸡蛋，摆成一朵花状;将蘸汁依次调入小碗中，再将葱姜切丝后放入拌匀

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　　本期嘉宾介绍

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

　　师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。