20120508天天饮食菜谱：王朝晖讲鸭丝烹银芽的做法

　　大家喜欢吃烤鸭吗，说到烤鸭大家大家肯定首先想到的是北京烤鸭，敬请收看本期的天天饮食菜谱听听王朝晖讲解鸭丝烹银芽的做法。

　　本期节目请到的嘉宾是王朝晖，讲鸭丝烹银芽的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　鸭丝烹银芽的做法

　　菜谱原料

　　主料：绿豆芽、烤鸭肉

　　辅料：韭菜

　　调料：花椒油等

　　菜谱做法

　　(1)绿豆芽掐头去尾成为掐菜，韭菜去掉叶留下梗，切段备用;

　　(2)用烤鸭的鸭胸肉片成薄片，顺着鸭肉的纹路切成丝状;

　　(3)开水中倒少许的白醋后，放入掐菜，短时间焯烫成熟后，捞出来，放到凉水中激一下;

　　(4)这样焯熟的掐菜，脆嫩挺实，维生素C流失得也比较少;

　　(5)热锅后放花椒油煸香葱姜蒜，下入炉鸭丝，焯过水的掐菜，烹少许的料酒、盐、鸡粉，出锅前放入韭菜段，炒匀。

　　豆芽营养价值

　　1. 豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;

　　2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;

　　3. 绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用;

　　4. 它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效;

　　5. 豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。

　　绿豆芽适合人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃;

　　2. 豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。

　　绿豆芽食疗作用：

　　绿豆芽味甘、性寒，归心，胃经;

　　具有清热解毒，醒酒利尿的功效。

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