说到这鲈鱼大家都知道鲈鱼的肉非常的鲜嫩,口感舒适,今天我们请来了石万荣师傅来给我们讲解翡翠鲈鱼的做法,敬请收看本期的天天饮食视频。
本期节目请到的嘉宾是世界华人健康饮食协会主席团副主席石万荣,讲翡翠鲈鱼的做法。
该视频主要文字介绍:
翡翠鲈鱼的做法
1、主要食材:
(1)主料:鲈鱼;
(2)辅料:胡萝卜、彩椒、芹菜、洋葱;
(3)调料:生抽等;
2、要点回顾:
(1)蔬菜切条后煮制七分钟,加蒸鱼豉油和生抽调味后备用;
(2)鲈鱼在热水中快速烫一下,洗去黏液,片成薄片,加入料酒、盐、柠檬汁、蛋清,并用手抓匀;
(3)豌豆苗和木耳,在锅中快速焯制后,摆放在盘底;
(4)鱼头、鱼骨和鱼片分别焯制之后,放入盘中摆成鱼形,煮好的蔬菜汁倒入盘中,再将烧热的食用油淋在鱼肉上。
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本期嘉宾介绍
石万荣
1976年从厨至今已经历了32年厨艺生涯。现为世界华人健康饮食协会主席团副主席、中国烹饪协会常务理事、中国烹饪名师、北京京菜大师、北京特级烹饪大师,中国烹饪协会名厨专业委员会委员,北京烹饪协会副会长,北京中华厨皇协会副会长、中国餐饮业国家一级评委,全球华人餐饮名人委员会委员、国家职业技能鉴定mansion88 app 委员会中式烹调委员,国家职业技能竞赛裁判员,中国菜(zgc)文化传播中心mansion88 app 、北京老根人家新京味餐饮有限公司董事长。
中国烹坛,皇城根下,提起石万荣大师几乎无人不知、无人不晓,凭借他为人豪爽,乐于助人,广交朋友,侠肝义胆,在京城乃至中国烹饪界大家都尊称石大师为“石大侠”。那么石大侠之”侠”又源于何处呢?石大师今年50岁,论岁数,当属业内承上启下的年龄,他的侠名一方面是他的厨艺,另一方面靠的是他的为人。他从小拜师学厨,在灶上煎、炒、炸至今已30年,其灶上功夫不同寻常,加上他为人豪爽,自幼学武术练摔跤,京剧大鼓均拜过名师,中医中药亦受高人真传,所以“石大侠”之谓倒也名不虚传。
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