20120513天天饮食官网:侯新庆讲干丝的做法大全

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图文作者:江苏民福康科技股份有限公司

责编:周伟

发表时间:2024-12-06 10:37

  大家听说过大煮干丝吗,这就是扬州的名菜之一,今天我们请来了侯新庆师傅给我们讲解干丝的做法大全,敬请收看本期的天天饮食官网听听侯新庆的讲解。

  本期节目请到的嘉宾是烹饪大师侯新庆,讲干丝的做法大全。

  该视频主要文字介绍:

  干丝的做法大全

  上汤鸡火干丝

  材料

  豆腐干丝400克 ,瑶柱4个,熟鸡丝 60克 , 熟火腿丝 30克 , 油 50克 ,料酒 10克 ,豆苗 80克 ,高汤500ml ,精盐1.5克

  做法

  1)瑶柱洗净,用清水浸两小时取出,加入蒸料隔水蒸一小时,用勺子压成幼丝。泡瑶柱的留着后用;

  2)火腿蒸熟后切成细丝。豆苗去掉老叶洗净后用油盐水焯一下;

  3) 锅中加入1500ml的水,烧开后加少许盐,然后放入豆腐干丝,加盖熄火后用沸水浸泡5分钟,用冷水过一下后捞出沥干水分。

  4)炒锅置旺火,加高汤和泡瑶柱的水烧开后,下干丝,瑶柱丝和火腿丝,烧开后转小火烩煮10分钟左右,使干丝涨发吸足鲜汁;

  5)吃时将干丝倒在汤碗里,鸡丝,瑶柱丝和火腿丝放在干丝上面,豆苗铺在干丝四周即可。

  榨菜干丝

  材料

  材料:淡榨菜丝150克,豆干8块,葱2根,辣椒2根

  调味料:麻辣沙茶酱2大匙,乌醋2大匙,糖1小匙,酒2大匙

  做法

  1.辣椒切斜片,葱切段备用

  2.豆干先切片,再放入油锅中炸至表面微焦后,起锅沥油备用

  3.接着倒出锅中余油只留1大匙油,先爆香辣椒和葱白,再放入榨菜丝炒香后,加入麻辣沙茶酱炒香

  4.再加入乌醋、糖和酒炒匀,然后放入炸豆干拌炒至汤汁收干,再放入葱绿翻炒均匀即可完成

  鳜柳煮干丝的做法

  菜谱原料

  主料:鳜鱼、扬州豆腐干;

  辅料:火腿、香菇、杏鲍菇、鸡蛋、油菜;

  菜谱做法

  (1)锅中倒油,下入葱姜煸香,再放入鱼骨煸炒;

  (2)烹入少许料酒,加水之后,盖盖儿炖制15分钟;

  (3)鳜鱼肉切成丝洗净,加鸡蛋清、盐、生粉、油拌匀,上浆备用;

  (4)豆腐干切成细丝,用开水浸泡去掉豆腥味;

  (5)豆腐干丝放入煮好的鱼汤中,下入香菇丝、杏鲍菇和鸡丝;

  (6)再烹入鸡油,放入油菜和火腿丝;

  (7)另起一锅坐水,加入少许的油,把鱼肉丝下入,煮制5分钟;

  (8)捞出倒在煮好的干丝上即可。

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  本期嘉宾介绍

  侯新庆

  烹饪大师,出生于素有淮扬美食之乡的扬州,自小便在淮扬佳肴菜清味美的美食环境中耳熏目染,深谙其菜系精华。

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