20120519天天饮食菜谱：俞世清讲牛肉的做法大全

　　牛肉成为我国第二大肉类紧接于猪肉的后面，那么你知道牛肉的做法大全吗?敬请收看本期的天天饮食菜谱听听俞世清的讲解。

　　本期节目请到的嘉宾是北京聚宝渔港面点技术总监俞世清，讲牛肉的做法大全。

　　该视频主要文字介绍：

　　牛肉的做法大全

　　黑椒牛肉

　　1、将洋葱切粗条，青椒、胡萝卜切菱形块备用。

　　2、牛肉逆纹切成0.5厘米左右的片。把肉片加入现磨黑胡椒、盐、料酒、生抽、味精适量以及白糖少许腌10分钟以上，再加入淀粉拌均，后用两勺食用油再拌匀待用。

　　3、热锅凉油倒入两勺油，油温在七八成时，将肉片入锅划至肉变色断生，即刻起锅待用。

　　4、锅内一小勺油烧热，爆香洋葱条，再加入青椒、胡萝卜片断生，加少许盐。

　　5、再将已炒断生的牛肉片同翻炒，淋些料酒和味精少许，后再次撒入现磨黑胡椒。

　　双芹牛肉

　　1、牛脊肉切厚片泡去血水，放入慢炖锅

　　2、西芹切段放入锅中，加入盐，料酒，和酱油调味

　　3、洋葱切大块，欧芹洗干净放入锅中

　　4、慢炖到牛肉熟，放入胡萝卜和土豆，炖软

　　5、装盘，浇少许汤汁到牛肉表面，用新鲜欧芹点

　　金蒜爆牛肉粒的做法

　　1、主料：牛里脊;

　　2、辅料：独头蒜;

　　3、调料：辣酱、生粉、鸡蛋、小葱;

　　4、制作方法：

　　(1)选择牛里脊肉，切成粒状，用盐、料酒、生抽、蛋清和生粉腌制入味;

　　(2)选用独头蒜切成片状，用淡盐水清洗掉蒜上的黏液，再用开水焯烫一下，当油温达到四五成熟的时候，入锅炸制，金黄色时捞出;

　　(3)腌好的牛肉粒，在油温四五成热时，入锅炸制到定型，捞出后，等油温升到六成热时进行复炸，使牛肉粒外酥内嫩;

　　(4)锅中留底油，倒入辣酱和料酒，放入牛肉粒和小葱，翻炒均匀之后关火，撒入炸好的金蒜即可。

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　　本期嘉宾介绍

　　俞世清

　　女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

　　1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。