20120522天天饮食面食：俞世清讲什疏焖杂面的做法

　　大家喜欢吃面条，说道面陕西可是面的老祖宗，今天我们来学习一下什疏焖杂面的做法，敬请收看本期的天天饮食面食听听俞世清的讲解。

　　本期节目请到的嘉宾是北京聚宝渔港面点技术总监俞世清，讲什疏焖杂面的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　什疏焖杂面的做法

　　1、主料：玉米粉、面粉;

　　2、辅料：鲜豆瓣、蟹味菇、胡萝卜、五花肉丁;

　　3、调料：酱油;

　　4、制作方法：

　　(1)玉米粉与面粉二比一的比例拌匀，用开水烫面和成面团备用;

　　(2)锅中放一粒大料炸成金黄色后，放五花肉丁和葱姜碎;

　　(3)煸香后用酱油炝锅，放胡萝卜丁，鲜豆瓣和蟹味菇翻炒;

　　(4)加入白开水，盖上锅盖，调成中小火焖制;

　　(5)杂面团擀成大片，切成条状，盖在锅中的食材上。

　　杂面的做法大全

　　炒大杂面

　　材料

　　面条 鱼饼 姜 葱 蒜 肉片

　　包菜 白菜(还有吃剩的隔夜菜)

　　调味料：

　　辣椒酱，番茄酱，糖，鸡精粉

　　做法

　　1)锅烧热葱头油，爆香姜丝，葱，蒜及鱼饼。

　　2)倒入腌制过的肉片煸炒。

　　3)将隔夜菜一并倒入大炒一会。

　　4)再将包菜也加入炒均。(看到材料多了白菜后没加入)

　　5) 加适量的水，辣椒酱，番茄酱，糖及鸡精粉炒均。

　　6)酱汁烧开，加入面，旺火炒至与配料完全混合。

　　鲜辣鸭杂面

　　材料

　　鸭胗150克，鸭肝150克，生粉2茶匙，酱油2茶匙，料酒1茶匙，菜油2汤匙，辣椒酱2茶匙，青椒50克，姜10克，葱1棵，蒜1瓣，高汤60毫升，中粗干面条150克，水适量，香菜2株

　　做法

　　1.汤锅加入大半锅水，放大火上烧。水开后，放面条，煮约10分钟，其间，加2次冷水。

　　2.将鸭胗洗净，切成薄片，用1茶匙酱油，1茶匙生粉，1/2茶匙料酒调匀。将鸭肝洗净，切成薄片，放另一碗里，用1茶匙酱油，1茶匙生粉，1/2茶匙料酒调匀。

　　3.青椒洗净，竖刀切成薄圆片。姜，蒜切片，葱切成4厘米长的段。香菜洗净，切碎。

　　4.炒锅置大火上预热。倒菜油，热至八成，下辣椒酱，炒30秒。加青椒，炒30秒。加姜，葱，蒜，炒1分钟。加调好的鸭胗，炒1分30秒。加鸭肝，炒2分钟至肝肉完全断生。全部铲出备用。

　　5.利用炒锅内余下的汤汁，加60毫升汤，1茶匙酱油，烧开后把煮好的面放入稍烩1分钟后铲到碗里。将炒好的鸭杂浇在面上，放上香菜即好。

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　　本期嘉宾介绍

　　俞世清

　　女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

　　1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。