20120525天天饮食视频：侯新庆讲黄酒糟三样的做法

　　黄酒不仅可以用来喝，而且可以用来做菜，那么你知到黄酒糟三样的做法么?敬请收看本期的天天饮食视频听听侯新庆的讲解。

　　本期节目请到的嘉宾是烹饪大师侯新庆，讲黄酒糟三样的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　黄酒糟三样的做法

　　1、主料：鸭舌、毛豆、河虾;

　　2、辅料：黄酒、糟泥等;

　　3、制作方法：

　　(1)锅中坐水，下入葱姜，再加入少许的黄酒;

　　(2)把鸭舌下入焯制，然后倒出控水;

　　(3)锅中倒水，加入葱姜、黄酒后再把鸭舌下入煮制十五分钟;

　　(4)锅中坐水、加入盐、糖、鸡汁，关火之后倒入黄酒;

　　(5)糟泥用纱布裹好后浸入兑好的汁中;

　　(6)毛豆和虾煮熟之后与鸭舌一起倒入糟泥汁中;

　　(7)浸泡六小时之后，就可以了。

　　黄酒的功效与作用

　　1.含有丰富氨基酸：

　　黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至数倍。

　　2.易于消化：

　　黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精.麦芽糖、葡萄糖、脂类.甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。

　　3.舒筋活血：

　　黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。

　　4.美容抗衰老：

　　黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1.B2.尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。

　　5.促进食欲：

　　锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。

　　6.保护心脏：

　　黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍;绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。

　　7.理想的药引子：

　　相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

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　　本期嘉宾介绍

　　侯新庆

　　烹饪大师，出生于素有淮扬美食之乡的扬州，自小便在淮扬佳肴菜清味美的美食环境中耳熏目染，深谙其菜系精华。