20120604天天饮食面食：俞世清讲芝麻酱的做法

　　说道芝麻酱糖饼很多人都想到小时候偷吃的事了吧，今天我们就来自己学习芝麻酱的做法，敬请收看本期的天天饮食面食听听俞世清的讲解。

　　本期节目请到的嘉宾是北京聚宝渔港面点技术总监俞世清，讲芝麻酱的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　芝麻酱的做法

　　花生芝麻酱凉面

　　材料

　　熟凉面180公克，小黄瓜丝20公克，红萝卜丝15公克，蒜花生2大匙，原味花生酱1.5大匙，芝麻酱1茶匙，香菜10公克，白醋1大匙，糖1大匙，盐1/4茶匙，凉开水3又1/2大匙

　　做法

　　1.把原味花生酱和芝麻酱拌在一起，将凉开水分三次加入，并搅拌均匀，再加入其他调味料拌均。

　　2.蒜花生压碎，香菜切末备用。

　　3.把熟凉面盛盘，放上小黄瓜丝、红萝卜丝，撒上蒜花生碎、香菜末，淋上作法1的酱汁即可。

　　传统芝麻酱凉面

　　材料

　　鸡蛋面180公克，小黄瓜丝20公克，红萝卜丝15公克，蒜泥1/4茶匙，凉开水3又1/2大匙，芝麻酱1又1/2大匙，乌醋1大匙，糖1又1/2大匙，酱油1茶匙，盐1/4茶匙，香油少许

　　做法

　　1.把鸡蛋面放入滚锅中汆烫3分钟至熟。

　　2.将作法1捞出放入平盘中吹凉。

　　3.在作法2中加入香油(份量外)，拌匀，备用。

　　4.将凉开水分三次慢慢加入芝麻酱中搅拌均匀，加入糖拌匀，再加入其他调味料拌匀，后加入蒜泥、香油成为传统麻酱。

　　5.把作法3的面盛盘，放上小黄瓜丝、红萝卜丝，后再淋上作法4的酱汁拌匀即可。

　　芝麻酱糖饼的做法

　　1 面粉加入适量温水揉和成软一点的面团，用湿布盖好醒置20分钟。

　　2 芝麻酱加入油，调开，加入红糖和盐，搅拌均匀成麻酱料。

　　3 将醒好的面团擀成一张大面片，把调好的芝麻酱料均匀地涂在面片上备用。

　　4 将面片从一边卷起，卷成棍状。

　　5 把卷好的面棍分成几个剂子，剂子的开口处捏合，然后按扁，擀成圆饼状。

　　6 平底锅内刷上一层油，将擀好的圆饼放入锅中，盖上盖子，小火烙至酥脆(约3分钟)，翻面，盖上盖子，待另一面也烙至酥脆即可。

　　特色

　　芝麻酱糖饼传承了中国人烙饼的手法，因为含有油、酱、糖等成分，让小小的糖饼吃起来饼皮酥脆，饼心绵软，香甜浓郁，而又甜而不腻，让人不禁口水直流。

　　小贴士

　　1. 面要和得软一些，这样烙好的饼口感松软。

　　2. 酱料要多放，烙出的饼才好吃。

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　　本期嘉宾介绍

　　俞世清

　　女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

　　1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。