20120605天天饮食菜谱：屈浩讲美味鸡球的做法

　　今天我们学习的这道菜是非常有难度的，下面我们就跟在屈浩师傅后面学习一下美味鸡球的做法，敬请收看本期的天天饮食菜谱。

　　本期节目请到的嘉宾是北京市烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩，讲美味鸡球的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　美味鸡球的做法

　　1、主料：鸡胸肉;

　　2、辅料：菠菜汁、胡萝卜汁、青笋、胡萝卜、葱姜;

　　3、制作方法：

　　(1)鸡胸肉抹刀成泥，再剁成茸;

　　(2)鸡肉茸中分别倒入菠菜汁胡萝卜汁搅拌;

　　(3)加入葱姜、水、盐、淀粉搅拌上劲;

　　(4)挤成小丸子下入锅中汆制;

　　(5)将青笋与胡萝卜挖成圆球状，或者切成小块;

　　(6)先后下入开水中焯制;

　　(7)碗中加入葱姜水、料酒、盐、胡椒粉、糖、淀粉兑成碗汁;

　　(8)锅中加入少许的油倒入碗汁;

　　(9)把鸡球、胡萝卜和青笋球倒入炒匀，即可出锅。

　　鸡肉的营养价值

　　第一点

　　鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。

　　第二点

　　鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。

　　每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。

　　第三点

　　鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

　　第四点

　　鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

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　　本期嘉宾介绍

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

　　师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。