20120606天天饮食视频：侯新庆讲鲜汤煮干丝的做法

　　说道大煮干丝大家都知道这是扬州的一道名菜，那么你知道鲜汤煮干丝的做法吗?敬请收看本期的天天饮食视频听听侯新庆的讲解。

　　本期节目请到的嘉宾是烹饪大师侯新庆，讲鲜汤煮干丝的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　鲜汤煮干丝的做法

　　1、主料：鳜鱼、扬州豆腐干;

　　2、辅料：火腿、香菇、杏鲍菇、鸡蛋、油菜;

　　3、制作方法：

　　(1)鳜鱼切好之后，鱼骨和鱼肉分别用清水洗净;

　　(2)锅中倒油，下入葱姜煸香，再放入鱼骨煸炒;

　　(3)烹入少许料酒，加水之后盖盖儿炖制15分钟;

　　(4)鳜鱼肉切成丝洗净，加鸡蛋清、盐、生粉、油拌匀，上浆备用;

　　(5)豆腐干切成细丝，用开水浸泡去掉豆腥味;

　　(6)豆腐干丝放入煮好的鱼汤中，下入香菇丝、杏鲍菇和鸡丝;

　　(7)再烹入鸡油，放入油菜和火腿丝;

　　(8)另起一锅坐水，加入少许的油，把鱼肉丝下入，煮制5分钟，捞出倒在煮好的干丝上即可。

　　干丝的做法大全

　　上汤鸡火干丝

　　材料

　　豆腐干丝400克 ，瑶柱4个，熟鸡丝 60克 ， 熟火腿丝 30克 ， 油 50克 ，料酒 10克 ，豆苗 80克 ，高汤500ml ，精盐1.5克

　　做法

　　1)瑶柱洗净，用清水浸两小时取出，加入蒸料隔水蒸一小时，用勺子压成幼丝。泡瑶柱的留着后用;

　　2)火腿蒸熟后切成细丝。豆苗去掉老叶洗净后用油盐水焯一下;

　　3) 锅中加入1500ml的水，烧开后加少许盐，然后放入豆腐干丝，加盖熄火后用沸水浸泡5分钟，用冷水过一下后捞出沥干水分。

　　4)炒锅置旺火，加高汤和泡瑶柱的水烧开后，下干丝，瑶柱丝和火腿丝，烧开后转小火烩煮10分钟左右，使干丝涨发吸足鲜汁;

　　5)吃时将干丝倒在汤碗里，鸡丝，瑶柱丝和火腿丝放在干丝上面，豆苗铺在干丝四周即可。

　　榨菜干丝

　　材料

　　材料：淡榨菜丝150克，豆干8块，葱2根，辣椒2根

　　调味料：麻辣沙茶酱2大匙，乌醋2大匙，糖1小匙，酒2大匙

　　做法

　　1.辣椒切斜片，葱切段备用

　　2.豆干先切片，再放入油锅中炸至表面微焦后，起锅沥油备用

　　3.接着倒出锅中余油只留1大匙油，先爆香辣椒和葱白，再放入榨菜丝炒香后，加入麻辣沙茶酱炒香

　　4.再加入乌醋、糖和酒炒匀，然后放入炸豆干拌炒至汤汁收干，再放入葱绿翻炒均匀即可完成

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　　本期嘉宾介绍

　　侯新庆

　　烹饪大师，出生于素有淮扬美食之乡的扬州，自小便在淮扬佳肴菜清味美的美食环境中耳熏目染，深谙其菜系精华。