20120608天天饮食面食：俞世清讲麻酱饼的做法

　　喜欢吃甜的朋友赶快来学习一下这道美味可口的麻酱饼的做法吧?敬请收看本期的天天饮食面食听听俞世清的讲解。

　　本期节目请到的嘉宾是北京聚宝渔港面点技术总监俞世清，讲麻酱饼的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　麻酱饼的做法

　　1.将芝麻酱加花椒粉，麻油，细盐，拌匀成薄浆，芝麻淘净沥干水分。饴糖加清水125克调成糖水。

　　2.将鲜酵母加温水125克搅碎调匀后，倒入面粉250克中搅匀，静置2小时成酵面。

　　3.剩余面粉倒在工作台上，中间挖个凹塘，加酵面，温水1250克，搓匀揉至面团光滑，不粘手，不粘工作台后，盖上布，静置30分钟左右让其发酵，但不能发足，只能在发至三成时，即搀入碱水，拌匀揉透。

　　4.酵面搓成条，摘成12只大坯子，工作台上涂些油后，将坯子搓成一头大，一头小，再擀成长条。面条上涂上一层芝麻酱，然后从里向外卷拢，再摘成5只坯子，将坯子两头捏拢，以免芝麻酱溢出，再用手将坯子揿成0.7厘米厚薄的饼，两面刷上饴糖水，撒上芝麻，即成麻酱饼生坯。

　　5.在平锅上刷些油，将麻将饼生坯放入，加盖，用小火烘，待呈金黄色时翻个身再烘另一面，两面烘好后，放在炉子四周焖1-2分钟，出炉即成。

　　芝麻酱的做法

　　芝麻酱

　　材料

　　A.市售芝麻酱50公克，糖13公克，米醋30㏄，酱油6㏄，蒜末少许，辣油5㏄，美奶滋10公克，冷开水15㏄，

　　B.白芝麻少许

　　做法

　　将材料A混和均匀加上白芝麻即可。

　　芝麻酱蘸料

　　材料

　　芝麻酱2茶匙(10g)，豆腐乳汁2茶匙(10ml)，甜面酱1茶匙(5g)，韭菜花1茶匙(5g)，熟芝麻1茶匙(5g)，香菜碎2茶匙(10g)，大葱花1茶匙(5g)，卤虾油1茶匙(5ml)，辣椒油1茶匙(5ml)，花椒油1茶匙(5ml)，香油1/2茶匙(3ml)，盐1/2茶匙(3g)，水适量

　　做法

　　做法：用适量的水将芝麻酱调开。将调得稀滑的芝麻酱于其他用料混合在一起，搅拌均匀即可。

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　　本期嘉宾介绍

　　俞世清

　　女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

　　1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。