20120619天天饮食菜谱：侯新庆讲春笋的做法

　　春天到了春笋也一个个的冒出来了，那么你知道春笋的做法吗?敬请收看本期的天天饮食菜谱听听侯新庆的讲解。

　　本期节目请到的嘉宾是烹饪大师侯新庆，讲春笋的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　春笋的做法

　　春笋烧仔鸡

　　材料

　　公鸡仔(以未打鸣的农家鸡为佳)1250克，春笋500克，鲜香菇、蒜苗各50克。调料花生油500克(实耗80克)，辣妹子酱20克，明油5克，蚝油10克，湿淀粉5克，料酒5克，姜片5克，鲜红椒片10克，葱段5克，精盐2克，清汤600克。

　　做法

　　1、将仔鸡宰杀，用热水烫去毛，剖开内腔后取出内脏，用水将内腔冲洗干净，然后将净鸡剁成4厘米见方的块，入清水中浸泡30分钟。

　　2、将浸泡后的鸡块沥干水，加料酒、葱段、姜片、精盐腌渍10分钟。

　　3、春笋洗净后再切成滚刀块，放入五成热油中大火滑10秒钟后沥出备用;然后再放入鸡块小火滑油2分钟后取出备用。

　　4、锅中留油20克，烧至七成热时下辣妹子酱小火煸炒出香味，然后下入鸡块用大火煸炒出味，再放入笋块、香菇、清汤煮沸后改用中火焖煮10分钟，放鲜红椒片、蒜苗、蚝油大火收汁，用湿淀粉勾芡后淋明油即可。

　　豉香春笋丝

　　材料

　　春笋，猪里脊肉，生抽，糖，红椒，料酒，胡椒粉，黄酒，蒜，豆豉，盐，麻油，鸡精

　　做法

　　1、新鲜的春笋，剥干净皮、切丝;

　　2、里脊切丝，用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黄酒入下味;

　　3、热锅热油，爆香蒜末、豆豉;

　　4、入里脊翻炒2分钟;

　　5、下笋丝、红椒丝，大火翻炒5分钟;

　　6、加盐、麻油、鸡精调味，撒些香葱就可以吃了。

　　咸鱼双蔬的做法

　　1、主料：咸鱼、春笋、茄子;

　　2、制作方法：

　　(1)春笋、茄子和咸鱼分别切条;

　　(2)锅中坐水，下入春笋焯制，再放入少许的盐调味;

　　(3)锅中倒油，把咸鱼下入煎制;

　　(4)捞出之后直接把茄子下入煎制5分钟;

　　(5)锅中倒入少许的油下入葱姜蒜煸香;

　　(6)把咸鱼和春笋下入;

　　(7)加入之后烹入黄酒、老抽、白糖、蚝油，煮制5分钟;

　　(8)茄子下入锅中。待汤汁收浓后，加少许的水淀粉勾芡;

　　(9)淋入香油，即可出锅。

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　　本期嘉宾介绍

　　侯新庆

　　烹饪大师，出生于素有淮扬美食之乡的扬州，自小便在淮扬佳肴菜清味美的美食环境中耳熏目染，深谙其菜系精华。