20120621天天饮食面食：俞世清讲油泼辣子面的做法

　　咱们北方人应该都喜欢吃面食吧，今天我们学习的这道菜是针对于口味比较重的人，敬请收看本期的天天饮食面食听听俞世清讲解油泼辣子面的做法。

　　本期节目请到的嘉宾是北京聚宝渔港面点技术总监俞世清，讲油泼辣子面的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　油泼辣子面的做法

　　1. 准备刀削面，超市有卖的(店员说是刀削面，刀削面有这么长?)。

　　2. 准备葱末蒜末。

　　3. 锅内烧水，煮面，不要煮的太烂，稍微筋道点口感好。

　　4. 面快煮好时加入油菜烫熟后捞出备用。

　　5. 将葱末蒜末、盐、味精、辣椒面全部放在面上。

　　6. 锅内入油，加入花椒，烧花椒油。

　　7. 将热油倒在面上，拌匀，开动吧!

　　油泼辣子的做法

　　1、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。

　　2、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。

　　面的做法

　　把面在锅煮熟，然后加绿豆芽，青菜。把辣子放在面上，用热油泼。油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。

　　大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。

　　油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。

　　泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来。

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　　本期嘉宾介绍

　　俞世清

　　女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

　　1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。