20120624天天饮食菜谱：屈浩讲鳝丝的做法大全

　　大家知道什么时候才是郁闷的时候吗，就是想吃啥荤菜没啥的，今天我们就来学习一道仿荤菜素鳝丝，敬请收看本期的天天饮食菜谱听听屈浩讲解鳝丝的做法大全。

　　本期节目请到的嘉宾是北京市烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩，讲鳝丝的做法大全。

　　该视频主要文字介绍：

　　鳝丝的做法大全

　　茭白炒鳝丝

　　材料

　　用料茭白200克，鳝鱼100克，姜丝、葱丝、料酒、酱油、精盐、味精、植物油、湿淀粉、高汤各适量。

　　做法

　　1、菱白洗净，切丝。鳝鱼洗净切丝，分别放入盘中。

　　2、炒锅上火，倒入植物油烧热，放葱丝、姜丝炒出香味，再放入鳝丝划散后，把茭白丝、精盐放入锅中，烹入料酒、酱油，翻炒至熟，撒入味精，放入高汤、湿淀粉勾芡即可。

　　功效

　　补虚健脾，益气，和胃暖中，活血，散淤，瘦身驻颜。

　　金针鳝丝

　　材料

　　主料：金针菇，鳝鱼丝。

　　味精，盐，小米椒，蚝油，料酒，老抽，鸡精，白糖，麻油，湿淀粉。

　　做法

　　金针下锅加点盐先炒一下;鳝鱼丝下沸水里焯一下捞起沥干待用;在锅里放油下小米椒翻炒，然后下鳝鱼丝，再加上其他的调料，翻炒入味后，下金针菇.湿淀粉勾芡起锅即可。

　　素鳝丝的做法

　　制作原料

　　主料：水发冬菇200克。 辅料：青豌豆25克、面粉50克。菜油750克(实耗100克)、湿淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克。

　　制作过程

　　冬菇去蒂洗净，用剪刀旋剪成丝(丝长10厘米左右)，清水漂洗，挤去水分，装入碗内，加精盐和味精1克，湿淀粉40克搅匀，再加面粉拌和。炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热(约125℃)时，把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳，即用漏勺捞出。待油温回升至六成热(约150℃)时，再入锅炸一次，待其呈金黄色时倒入漏勺沥去油，即成“素鳝丝”。原锅置中火上，倒入豌豆略煸，加水75克和料酒、酱油、白糖、醋，待汤沸后放入味精1克，用粉面勾芡，即将素鳝丝倒入，颠锅装盘，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成。

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　　本期嘉宾介绍

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

　　师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。