20120701天天饮食官网：侯新庆讲鳜柳煮干丝的做法

　　淮扬菜也是远近闻名的，今天我们请来了擅长淮扬菜的烹饪大师侯新庆来给我们讲解鳜柳煮干丝的做法，敬请收看本期的天天饮食官网。

　　本期节目请到的嘉宾是烹饪大师侯新庆，讲鳜柳煮干丝的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　鳜柳煮干丝的做法

　　1、主料：鳜鱼、扬州豆腐干;

　　2、辅料：火腿、香菇、杏鲍菇、鸡蛋、油菜;

　　3、制作方法：

　　(1)鳜鱼的初步处理：先把鱼肉和鱼骨切开，去掉鱼皮后，分别用清水洗净;

　　(2)巧用鱼骨：沟中倒入少许的油，油热之后下入葱，姜煸香，在下入鱼骨煸炒，烹入少许的黄酒之后倒入开水，盖盖儿煮制备用;

　　(3)鱼肉的处理：鳜鱼肉先抹刀成片，顺着纤维切成肉丝，用清水洗净，再加入鸡蛋清、盐、生粉拌匀，后放入少许的油上浆研制备用;

　　(4)干丝的前期处理：豆腐干片称薄片。再切成细丝，然后用开水洗净，鱼汤煮好之后把干丝下入，在下入香菇，杏鲍菇的鸡丝，后煮入鸡油和盐煮制备用。

　　鳜鱼营养价值

　　鳜鱼营养分析：

　　1. 鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难;

　　2. 吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复;

　　3. 鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

　　鳜鱼适合人群：

　　一般人都可以食用

　　1. 适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合;

　　2. 有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。

　　鳜鱼食疗作用：

　　味甘、性平、无毒，归脾、胃经;

　　具有补气血、益脾胃的滋补功效。

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　　本期嘉宾介绍

　　侯新庆

　　烹饪大师，出生于素有淮扬美食之乡的扬州，自小便在淮扬佳肴菜清味美的美食环境中耳熏目染，深谙其菜系精华。