20120702天天饮食面食：俞世清讲豆瓣盖杂面的做法

　　根据营养学家的计算人一天要进补三十几种不同的食物，今天我们就来听听俞世清师傅讲解豆瓣盖杂面的做法，敬请收看本期的天天饮食面食。

　　本期节目请到的嘉宾是北京聚宝渔港面点技术总监俞世清，讲豆瓣盖杂面的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　豆瓣盖杂面的做法

　　1、主料：玉米粉、面粉;

　　2、辅料：鲜豆瓣、蟹味菇、胡萝卜、五花肉丁;

　　3、调料：酱油;

　　4、制作方法：

　　(1)玉米粉与面粉二比一的比例拌匀，用开水烫面和成面团备用;

　　(2)锅中放一粒大料炸成金黄色后，放五花肉丁和葱姜碎，煸香后用酱油炝锅，放胡萝卜丁、鲜豆瓣和蟹味菇翻炒，加入白开水，盖上锅盖，调成中小火焖制;

　　(3)杂面团擀成大片，切成条状，盖在锅中的食材上，盖上锅盖之后焖熟，改大火收汁即可。

　　豆瓣的做法

　　豆瓣酱蒸鸡翅

　　材料

　　鸡翅8个，六月鲜豆瓣酱，姜丝，葱段，料酒

　　做法

　　1.鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味。

　　2.把鸡翅放进容器中，放姜丝，葱段和一汤匙料酒，然后加一大勺豆瓣酱。

　　3.所有材料拌匀，腌制0.5～1个小时。

　　4.烧开锅中水，把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可。

　　豆瓣全肘

　　材料

　　猪肘、葱，姜、花椒、辣豆瓣、酱油、味精、料酒、高汤、花生油各适量。

　　做法

　　1、将猪肘刮洗干净，放入沸水锅内氽净血污，捞出放入瓦罐内。

　　2、锅内注油烧热、下入辣豆瓣，葱，姜末、炒出香味，加入高汤烧沸，过滤后将汤倒入瓦罐内。

　　3、将瓦罐置火上，加入料酒，酱油、精盐烧沸，撇去浮沫，煮熟收浓汤汁，盛入盘内，撒上葱花即成。

　　豆瓣鸡

　　材料

　　公鸡半只.郫县豆瓣两茶勺.豆豉酱两茶勺.剁椒两茶勺.青花椒一把.姜一块.大葱一根.大蒜一头.盐.糖.胡椒粉.葱花少许

　　做法

　　1、鸡洗净切大块焯水.再放入锅里加水.姜.料酒.葱结煮至七成熟捞出切成小块。

　　2、热锅冷油放花椒炸香.再放入郫县豆瓣.豆豉酱.剁椒炒出红油，再放姜片.大葱节.大蒜翻炒均匀加入鸡块翻炒上色.加鸡汤大火烧开转小火烧至汁浓肉软熟，调入少许盐.胡椒粉.糖翻炒均匀出锅洒葱花即可。

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　　本期嘉宾介绍

　　俞世清

　　女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

　　1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。