20120706天天饮食菜谱：陈庆讲剁椒银鱼蒸茄子

　　今天给大家介绍的地地道道的南方菜剁椒银鱼蒸茄子，但是随着市场的需求银鱼在北方市场也出现了，那么你会做吗敬请收看本期的天天饮食菜谱听听陈庆的讲解。

　　本期节目请到的嘉宾是高级厨师陈庆，讲剁椒银鱼蒸茄子。

　　该视频主要文字介绍：

　　剁椒银鱼蒸茄子

　　菜谱原料

　　主料：银鱼、茄子;

　　调料：剁椒、蚝油

　　菜谱做法

　　(1)茄子切成条状，上火煎成金黄色之后出锅，用吸油纸吸出多余的油脂，码放在盘子里，上面码好银鱼，撒上剁椒酱，淋少许料酒，大火蒸四分钟;

　　(2)锅中倒底油，放入小葱段烹香后，盛到剁椒银鱼上，蒸鱼豉油倒入锅中，烧开后，淋入盘中即可。

　　银鱼的做法

　　银鱼焖蛋的做法

　　1、鸡蛋打散加盐、鸡精、倒入银鱼调匀

　　2、热锅冷油，开小火让它慢慢焖熟即可，吃时洒上葱花、胡椒粉、胡萝卜丁(装饰)

　　银鱼鸡蛋的做法

　　1、银鱼半杯，洗净，沥水。鸡蛋2个，料酒一大匙，盐，黑胡椒粉各适量，一起放在碗里

　　2、无水锅预热至滴水成珠的程度后，稍微加一点油，把打散的银鱼蛋液倒入，转小火

　　3、盖上锅盖，大约10分钟后，打开锅盖，蛋液已经都凝固。用一个直径跟锅直径大小差不多的盘子，把煎好的蛋饼倒扣到盘子里

　　4、切成4大块即可

　　银鱼虾皮水蒸蛋的做法

　　1、准备材料：鸡蛋一个，虾皮一把，银鱼少许

　　2、将鸡蛋充分打散

　　3、加一小勺盐，搅匀

　　4、往鸡蛋液中加鸡蛋液两倍量的温开水，充分搅拌

　　5、搅好的鸡蛋液过筛

　　6、加入洗净沥干水分的虾皮和银鱼

　　7、锅中水烧开后，放入调好的鸡蛋液，在放蛋液的容器上面加上个盖子

　　8、盖上锅盖，小火，蒸约10分钟左右(具体时间根据蛋液的多少来调整)

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　　本期嘉宾介绍

　　陈庆

　　绝对是中国厨师里的异类。在讲究“江湖门派”的厨师界，陈庆自如地穿梭于各大“门派”之间。自诩：人缘好!他会搞场面、十分吃得开。在做菜的人里面，他懂营养;在研究营养搭配的人里面，他会设计菜;在设计菜的人里面，他的烹饪手艺又很不错。他有一个标志性的光头，后脑勺上隔三差五就换着“LOGO”。今天是逗号、明天是字母。脖子上挂着粗粗的银链子，穿着奇装异服，笑起来眼睛都快没有了，像个没心没肺、横了吧唧的“北京爷们”，但在各大社交圈里转完一圈后，他会真诚地说一句：其实我是个厨师。