20120711天天饮食官网：陈庆讲梅花豆瓣烧鸡丁

　　人的口味是不一样的比如南北两方，南方人不喜欢吃北方菜，北方人不喜欢吃南方菜，但这是梅花豆瓣烧鸡丁南北两方都爱吃哦，敬请收看本期的天天饮食官网听听陈庆讲解梅花豆瓣烧鸡丁的做法。

　　本期节目请到的嘉宾是高级厨师陈庆，讲梅花豆瓣烧鸡丁。

　　该视频主要文字介绍：

　　梅花豆瓣烧鸡丁

　　1、主料：梅花菇、鲜豆瓣、鸡胸肉;

　　2、调料：耗油等

　　3、烹饪步骤：

　　(1)干制的梅花菇淋上少许的料酒倒入温水，撒上少许盐，蒸熟备用;

　　(2)鲜豆瓣放入淡盐水中煮透;

　　(3)鸡胸肉切成丁，加入料酒、盐、蛋清和水淀粉，搅拌均匀;

　　(4)倒少许的色拉油，油温三成热时，鸡肉下锅滑到七成熟;

　　(5)锅中留底油，放入梅花菇、鲜豆瓣和鸡胸肉加入耗油、白糖、料酒、老抽和水淀粉，出锅前淋少许色拉油。

　　豆瓣的做法

　　豆瓣酱蒸鸡翅

　　材料

　　鸡翅8个，六月鲜豆瓣酱，姜丝，葱段，料酒

　　做法

　　1.鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味。

　　2.把鸡翅放进容器中，放姜丝，葱段和一汤匙料酒，然后加一大勺豆瓣酱。

　　3.所有材料拌匀，腌制0.5～1个小时。

　　4.烧开锅中水，把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可。

　　豆瓣全肘

　　材料

　　猪肘、葱，姜、花椒、辣豆瓣、酱油、味精、料酒、高汤、花生油各适量。

　　做法

　　1、将猪肘刮洗干净，放入沸水锅内氽净血污，捞出放入瓦罐内。

　　2、锅内注油烧热、下入辣豆瓣，葱，姜末、炒出香味，加入高汤烧沸，过滤后将汤倒入瓦罐内。

　　3、将瓦罐置火上，加入料酒，酱油、精盐烧沸，撇去浮沫，煮熟收浓汤汁，盛入盘内，撒上葱花即成。

　　豆瓣鸡

　　材料

　　公鸡半只.郫县豆瓣两茶勺.豆豉酱两茶勺.剁椒两茶勺.青花椒一把.姜一块.大葱一根.大蒜一头.盐.糖.胡椒粉.葱花少许

　　做法

　　1、鸡洗净切大块焯水.再放入锅里加水.姜.料酒.葱结煮至七成熟捞出切成小块。

　　2、热锅冷油放花椒炸香.再放入郫县豆瓣.豆豉酱.剁椒炒出红油，再放姜片.大葱节.大蒜翻炒均匀加入鸡块翻炒上色.加鸡汤大火烧开转小火烧至汁浓肉软熟，调入少许盐.胡椒粉.糖翻炒均匀出锅洒葱花即可。

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　　本期嘉宾介绍

　　陈庆

　　绝对是中国厨师里的异类。在讲究“江湖门派”的厨师界，陈庆自如地穿梭于各大“门派”之间。自诩：人缘好!他会搞场面、十分吃得开。在做菜的人里面，他懂营养;在研究营养搭配的人里面，他会设计菜;在设计菜的人里面，他的烹饪手艺又很不错。他有一个标志性的光头，后脑勺上隔三差五就换着“LOGO”。今天是逗号、明天是字母。脖子上挂着粗粗的银链子，穿着奇装异服，笑起来眼睛都快没有了，像个没心没肺、横了吧唧的“北京爷们”，但在各大社交圈里转完一圈后，他会真诚地说一句：其实我是个厨师。