20120712天天饮食面食:俞世清讲薄皮馅饼的做法

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图文作者:淮安三九网络科技有限公司

责编:周伟

发表时间:2012-07-12 16:10

  大家生活中喜欢吃馅饼吗,馅饼的种类实在是太多了,那么你知道薄皮馅饼吗,知道薄皮馅饼的做法么?敬请收看本期的天天饮食面食听听于俞世清的讲解。

  本期节目请到的嘉宾是北京聚宝渔港面点技术总监俞世清,讲薄皮馅饼的做法。

  该视频主要文字介绍:

  薄皮馅饼的做法

  1、主料:面粉、菠菜、五花肉;

  2、辅料:黄酱、八角、酱油、葱姜等;

  3、制作方法:

  (1)富强粉中加入少许的开水烫十分之一,再用凉水和好醒十分钟;

  (2)锅中做水,下入菠菜焯制再切成小粒;

  (3)锅中倒油,把大料煸香之后下入五花肉粒,再烹入用酱油澥好的黄酱,下入葱姜,然后将炒好的五花肉倒入菠菜中,再放入葱末、胡椒粉和香油拌匀。醒好的面做成剂子,擀开之后,包上馅儿,放入锅中刷油之后,煎至两面金黄即可。

  馅饼的做法

  牛肉馅饼

  材料

  主料:小麦面粉400克,

  辅料:牛肉600克,白菜260克,大葱110克,

  调料:花生油50克,酱油30克,盐2克,味精1克

  做法

  1.牛肉绞过后加酱油、盐、味精调味;白菜洗净,切成细末。

  2.面粉用冷水和匀,揉搓3~5分钟,再抹花生油少许,揉匀,静置10~20分钟。

  3.将面团分成直径2厘米的小段若干,按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。

  4.包时先将牛肉、白菜、葱拌匀,舀2.5大匙,包入皮中,捏合成馅饼。

  5.平底锅以大火烧热,下馅饼入锅略按扁烘一会儿,即倒入适量的花生油,煎成两面金黄,香味四出,即可盛出供食。

  羊肉韭菜馅饼

  材料

  面粉400克,韭菜225克,羊肉175克,料酒、葱姜汁各10克,精盐、鸡精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,芝麻油15克,植物油75克。

  做法

  1、面粉内加入温水和匀成软面团,饧透。

  2、羊肉剁成末。韭菜切成末。羊肉末内加入除植物油以外的全部调料,顺一个方向充分搅匀上劲。

  3、将韭菜末加入羊肉末内拌匀成馅。面团搓成条,揪成均匀的剂子,按扁,擀成圆皮。取一面皮,放上馅,提褶收口捏成圆球状。逐一制好后,放入烧热刷油的锅内,轻轻按扁成小圆饼,用小火烙至两面均呈金黄色,至熟透铲出,装盘即成。

  酸菜羊肉馅饼

  材料

  面粉250克,盐1/2小勺,沸水90克,冷水60克,羊肉末200克,酸菜100克,胡萝卜半根,干香菇4朵,鸡蛋1个,葱,姜,盐,酱油,料酒,香油,胡椒粉

  做法

  1.将羊肉末中加入鸡蛋、盐、料酒、酱油、香油、姜末、葱花、胡椒粉拌匀,

  2.再加入酸菜末、胡萝卜碎、香菇末搅拌均匀制成馅.(干香菇提前泡发,胡萝卜擦细丝撒少许盐把多余水分挤掉再拌入馅中)

  3.面粉中冲入沸水用筷子快速搅拌,再加入冷水拌匀用手揉成光滑的面团,盖上湿布饧20分钟;

  4.饧好的面团取出再揉光滑,分切成8等分;

  5.每小块擀成圆片,包入馅料;

  6.捏拢再按扁成饼状;

  7.平底锅内放2大勺油,再放入馅饼,盖上锅盖小火煎10分钟,中途翻面,煎至两面上色并且熟透即可;

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  本期嘉宾介绍

  俞世清

  女,汉族,1971年6月18日出生,北京人。高级烹调技师,北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

  1987年于回龙观饭店参加工作,师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号,同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。

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