20121015天天饮食视频：屈浩讲咸蛋藕丁的做法

　　咸蛋大家都应该吃过吧，很多人都是自己腌的，那你知道咸蛋做菜吗?敬请收看本期的天天饮食视频听听屈浩讲解咸蛋藕丁的做法。

　　本期节目请到的嘉宾是北京市烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩，讲酱汁活鱼的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　咸蛋藕丁的做法

　　1、主料：咸蛋黄、莲藕;

　　2、辅料：青豆、白酒;

　　3、烹调方法：

　　(1)咸蛋黄切成小粒之后，加入白酒，放入蒸锅中，蒸十分钟;

　　(2)取出之后，碾碎成末;

　　(3)莲藕切成小丁，与青豆一起拍粉备用;

　　(4)锅中倒油，分别下入藕丁和青豆炸制;

　　(5)锅中留少许的油，咸蛋黄末中加入少许的盐、糖和白酒之后，下锅迅速炒制;

　　(6)再放入藕丁和豌豆翻炒均匀之后，即可食用。

　　咸蛋的做法

　　腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例;水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

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　　本期嘉宾介绍

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

　　师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。