20120718天天饮食菜谱：王少刚讲金蒜爆牛肉粒

　　牛肉成为我国第二大类的食物，那么你知道金蒜爆牛肉粒的做法吗?敬请收看本期的天天饮食菜谱听听王少刚的讲解。

　　本期节目请到的嘉宾是王少刚，讲金蒜爆牛肉粒。

　　该视频主要文字介绍：

　　金蒜爆牛肉粒

　　1、主料：牛里脊;

　　2、辅料：独头蒜;

　　3、调料：辣酱、生粉、鸡蛋、小葱;

　　4、制作方法：

　　(1)选择牛里脊肉，切成粒状，用盐、料酒、生抽、蛋清和生粉腌制入味;

　　(2)选用独头蒜切成片状，用淡盐水清洗掉蒜上的黏液，再用开水焯烫一下，当油温达到四五成熟的时候，入锅炸制，金黄色时捞出;

　　(3)腌好的牛肉粒，在油温四五成热时，入锅炸制到定型，捞出后，等油温升到六成热时进行复炸，使牛肉粒外酥内嫩;

　　(4)锅中留底油，倒入辣酱和料酒，放入牛肉粒和小葱，翻炒均匀之后关火，撒入炸好的金蒜即可。

　　牛肉的做法

　　自制香辣卤牛肉的做法

　　一、处理牛肉

　　牛肉切成大块(我这块牛腱子差不多2斤半，我切成了6块)，时间允许的话尽量用冷水将切好的牛肉泡半个小时逼出血水

　　大葱切段，姜切片

　　汤锅里放适量的水和3片姜片，冷水下切好的牛腱子焯水

　　将焯水后的牛肉捞出，冲去浮沫备用

　　二、做卤汁

　　另起汤锅，加入适量的水(水量以没过大部分的牛肉为准)和葱段、3片姜片、1个八角、3克花椒、2个干辣椒、2片香叶、1小块陈皮等香料

　　加入2勺的老抽(主要为了提色，量不用太多)

　　放1大勺的生抽提鲜

　　放入适量的料酒去腥

　　再加多半勺的白糖提鲜

　　大火烧开后转小火煮15分钟左右即成卤汁

　　三、卤牛肉

　　卤汁煮好后放入切好并洗好的牛肉块

　　盖上锅盖大火煮开转中火煮20分钟

　　20分钟后转小火煮1小时，在小火煮完半小时后调入5克盐调味(卤汁要略微咸一些)

　　再盖上锅盖，小火炖到牛肉熟即可(如果控制不好时间，可以用筷子戳下肉，能戳进去基本就差不多了)

　　卤好的牛肉取出放凉放入保鲜盒里，浇一点汤汁在里面，放冰箱冷藏一晚(更入味)

　　将卤好的牛肉切片，按照自己的口味喜好浇上调味汁或者蘸着调味汁吃就可以了

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