20121018天天饮食视频：屈浩讲小炒笋片的做法

　　很多人都喜欢吃笋，笋是一年四季都有的，但是春笋和冬笋就是不是的，今天我们请来了屈浩师傅给我们讲解小炒笋片的做法，敬请收看本期的天天饮食视频。

　　本期节目请到的嘉宾是北京市烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩，讲小炒笋片的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　小炒笋片的做法

　　1、主料：冬笋;

　　2、辅料：五花肉、雪菜、红椒、葱姜;

　　3、烹调方法：

　　(1)五花肉和雪菜切粒，雪菜粒用水浸泡去咸味;

　　(2)冬笋切片，下入开水中焯制，五花肉粒中加入生抽腌制;

　　(3)锅中倒油，下入肉粒，葱姜末煸香，再下入雪菜粒和笋片;

　　(4)锅中烹入盐、料酒、下入红椒加香油，味精之后即可。

　　冬笋的做法

　　油焖冬笋的做法

　　1.冬笋去掉老根和笋衣，切成寸段，放入开水锅中，加盐焯烫七八分钟，这样可以去除涩味和过多的草酸钙(就是笋里面白色的东东)捞出沥干水分待用

　　2.另起锅烧热，下宽油，下姜片煸香，下笋段翻炒至表面微焦，接着下入冰糖、老抽、生抽炒匀

　　3.加半碗水到锅中，盖上锅盖小火焖5分钟，继续大火翻炒把汁收干即可出锅

　　鱼香肉丝的做法

　　1.准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净

　　2.猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘

　　3.一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收

　　4.后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用

　　5.冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末

　　6.一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁(材料调味汁部分的所有调料)

　　7.锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用

　　8.用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味

　　9.倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝

　　10.倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟

　　11.慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火

　　12.撒上葱花，出锅

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　　本期嘉宾介绍

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

　　师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。