20121025天天饮食菜谱：李铁钢讲豆角的做法大全

　　豆角又称豇豆，它的营养价值很高味道鲜美，那么你知道豆角的做法大全吗?敬请收看本期的天天饮食菜谱听听李铁钢的讲解。

　　本期节目请到的嘉宾是中华养生菜大师李铁钢，讲豆角的做法大全。

　　该视频主要文字介绍：

　　豆角的做法大全

　　干煸豆角

　　材料

　　豆角(豇豆)，猪肉肉糜，生姜，大蒜，干辣椒，橄榄菜，盐，生抽，料酒，油。

　　做法

　　1. 生姜切成末，蒜拍碎切成小块，干辣椒切段。豆角洗净折段，放入热水中焯至半熟。

　　2. 锅内热油，放入肉糜煸炒至变色，略加些料酒，装出备用。

　　3. 洗净锅，重新热油，放干辣椒、姜末和蒜块炝锅，放入豆角煸炒至表面都均匀裹上油，略放些生抽，一点点水，盖上锅盖转中火焖煮。

　　4. 等到豆角表面有些焦色，表皮起了褶皱，放入肉糜，翻炒均匀，加生抽、橄榄菜，后放盐调味，装出即可食用。

　　酸萝卜豆角炒肉

　　材料

　　酸萝卜、豆角各100克，瘦肉100克，蒜子2瓣，葱和辣椒适量，红油豆瓣酱，少许盐。

　　做法

　　1、酸萝卜切片，豆角切粒，肉切丝，蒜、葱、辣椒切碎备用。

　　2、锅里放油烧热把蒜子爆香，放入辣椒、肉丝炒变色。

　　3、倒入萝卜、豆角炒熟，再放少许红油豆瓣瓣酱，盐炒均，撒上葱花就可起锅了。

　　豆角焖面

　　材料

　　豆角150克，鲜面条250克，大蒜5瓣儿，葱1根，生抽30ml，白糖8克，盐8克，香油20ml

　　做法

　　1.豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大葱切成碎备用;

　　2.锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入豆角炒匀;

　　3.继续翻炒半分钟后，加入酱油、白糖、盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，小心的将汤汁倒在一个汤碗中备用;

　　4.将火力调到小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都要在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁;

　　5.加盖中小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干，后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。

　　豆角炖油鸡的做法

　　制作方法：

　　1、主料：干豆角、鸡腿肉;

　　2、配料：香菜、香菇;

　　3、调料：草果、香叶等;

　　4、制作方法：

　　(1)鸡腿去骨打花刀，下锅煎成金黄色;

　　(2)加入水、香叶、八角、草果等香料;

　　(3)干豆角打捆下锅炖煮，加入酱油、盐、冰糖和香菇;

　　(4)开锅后调中火煮5分钟，关火后用余温加热3分钟;

　　(5)豆角切段，鸡肉切块，香菇改花刀，淋上原汤即可。

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　　本期嘉宾介绍

　　李铁刚

　　北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

　　入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。擅长宫廷菜、粤菜、川菜的制作，对于其它菜系及斋菜、中西合璧菜式也有独到见解。