20121030天天饮食菜谱：屈浩讲脆骨的营养价值

　　吃美食也要看你的牙口够不够，今天我们就来介绍一下脆骨的做法，那么你知道脆骨的营养价值吗?敬请收看本期的天天饮食菜谱听听屈浩的讲解。

　　本期节目请到的嘉宾是北京市烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩，讲脆骨的营养价值。

　　该视频主要文字介绍：

　　脆骨的营养价值

　　营养价值

　　脆骨入口即化，非常适合需要补钙的老人和儿童。脆骨，又称掌中宝，它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法(也有把脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的)，方能达到独特的成菜效果。猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，猪头肉的脆是糯而藏脆，别有风味。

　　相关美食

　　用料：姜片30克 葱段50克 精盐15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量

　　腌制方法：鸡脆骨解冻后，冲洗干净，待沥干水分后纳盆，依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌约15分钟，拣去姜片、葱段，再加入生粉拌和均匀，即可。

　　说明：此法是简单、常见的一种腌制鸡脆骨的方法，姜片、葱段也可用姜葱汁代替，胡椒粉主要起去异味增香味的作用。这种方法一般是现腌现用，适用于烧、煮或滑油后的爆炒类菜肴，如酸菜鸡脆煲、泡椒鸡脆骨等。

　　椒香脆骨的做法

　　制作方法：

　　1、主料：猪脆骨;

　　2、辅料：洋葱、青椒、土豆;

　　3、调料：花椒、干辣椒、胡椒粉;

　　4、制作方法：

　　(1)脆骨冷水下锅煮制，下入料酒和葱姜去腥;

　　(2)将土豆、洋葱、青椒切条备用;

　　(3)脆骨切条，撒淀粉抓匀;

　　(4)油5成热时将土豆条炸制金黄备用;

　　(5)油6成热时下脆骨炸制挺立后备用;

　　(6)小火调料煸香后转大火，下原料翻炒;

　　(7)放料酒、盐、生抽、胡椒粉调味;

　　(8)后下青椒和少许水翻炒均匀即可。

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　　本期嘉宾介绍

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

　　师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。