20121106天天饮食菜谱：王少刚讲赛螃蟹

　　说道赛螃蟹大家肯定都以为主料是螃蟹，那么你错了赛螃蟹的主料是黄鱼，敬请收看本期的天天饮食菜谱听听王少刚的讲解。

　　本期节目请到的嘉宾是王少刚，讲赛螃蟹。

　　该视频主要文字介绍：

　　赛螃蟹

　　食品用料

　　材料：黄花鱼肉6两，鸡蛋4只，芫荽(香菜)1棵切碎。

　　调味：盐1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2汤匙，上汤1/3杯。(生粉1汤匙，开水21/2汤匙打芡用。)

　　制作方法一

　　(一)将鱼肉去骨去皮切成丁，用2茶匙酒、1茶匙生粉略腌，鸡蛋打散。

　　(二)用约4汤匙油烧热后，将鱼丁放下略炒。

　　(三)将蛋倒入，到半熟时，加入上汤及调味料，煮沸即打芡，加入鲜鸡蛋1只在面上，淋上熟油，洒上芫荽末，即可趁热供食。

　　制作方法二

　　原料：鸡蛋， 咸蛋黄(如果没有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黄似的口感)

　　配料：姜末，醋，糖，盐

　　方法：

　　1.简易版

　　将鸡蛋打散，锅内油热后炒鸡蛋，放入配料，出锅即可。

　　2.中档版

　　将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散，分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。

　　3.高档版

　　将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。

　　4.讲究版

　　将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，先分别炒熟蛋黄液和剩下的蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。

　　5.豪华版

　　将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，蛋白液中放入泡好撕碎的干贝;先分别炒熟蛋黄液和蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。

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