20121109天天饮食菜谱：屈浩讲青蒜回锅肉的做法

　　回锅肉现在颇受人们的喜爱，但是如何烧出美味可口的回锅肉呢，敬请收看本期的天天饮食菜谱听听屈浩讲解青蒜回锅肉的做法。

　　本期节目请到的嘉宾是北京市烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩，讲青蒜回锅肉的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　青蒜回锅肉的做法

　　制作方法：

　　1、主料：五花肉;

　　2、辅料：青蒜、洋葱、大蒜;

　　3、调料：豆豉、豆瓣辣酱;

　　4、豆豉的处理：豆豉用刀斩碎，锅中刘少许底油，先煸香葱姜末，倒入斩碎的豆豉，放入少许白糖和料酒翻炒;

　　5、五花肉的处理：整块的五花肉放入凉水中加少许的葱姜片，倒入料酒，煮到八成熟、捞出切成大片;

　　6、要点回顾：五花肉放入凉水中，加葱姜片、料酒、煮到八成熟捞出切成大片备用，锅中放少许的底油倒入五花肉，用大火煸炒至肉片吐油放入豆瓣辣酱和豆豉酱，煸香之后加葱姜蒜煮入料酒，倒入酱油、白糖、洋葱、青蒜、翻炒均匀，出锅前撒少许的盐即可。

　　回锅肉的做法

　　1、将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

　　2、取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

　　3、把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。

　　4、将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。

　　5、将豆瓣和豆豉剁细。

　　6、将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。

　　7、炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。

　　8、把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。

　　9、下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。

　　10、后，下入青蒜段，炒至断生即可。

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　　本期嘉宾介绍

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

　　师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。