20121114天天饮食视频：张少刚讲排骨的营养价值

　　每当生病过后往往都会用排骨炖点汤来喝，那么你知道排骨的营养价值啦，敬请收看本期的天天饮食视频听听张少刚讲解排骨的做法。

　　本期节目请到的嘉宾是张少刚，讲排骨的营养价值。

　　该视频主要文字介绍：

　　排骨的营养价值

　　1、排骨富含肉。

　　人食用畜肉的量远大于禽肉，这应该是由于兽类的体型远大于禽类的缘故，故而能产生更多的肉。肉类几乎是普遍受人喜爱的食物。肉类营养丰赡，味美，食肉使人更能耐饥;长期食用，还可以帮助身体变得更为强壮。此外，人食用肉类食物，可以刺激消化液分泌，助于消化。因此，食肉与食素的区别也引起了许多很难证明的解释，如食素使人安静，食肉使人勇敢。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

　　2、排骨有很高的营养价值。

　　排骨具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养;只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

　　3、特别的排骨部位含有不用的好处。

　　例如大排，大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

　　南味排骨煲的做法

　　1、主料：排骨;

　　2、配料：鸭肉;

　　3、调料：冰糖等;

　　4、特殊调料：红曲米、九层塔;

　　5、制作方法：

　　(1)将清洗干净的排骨和熟鸭块开水下锅炖煮，开锅后放入大料、桂皮、香叶、红曲米调色增香;

　　(2)小香葱和姜片煸香后倒入排骨中一起炖煮，加入50克生抽、少许料酒、老抽和冰糖调味;

　　(3)当汤色由粉红变成深红色时，加盖调成小火进行焖制;

　　(4)一个半小时后，将炖好的排骨加少许原汤，放入小砂锅大火再煲制五分钟;

　　(5)出锅前加少许香菜末和九层塔即可。

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