20121116天天饮食官网：屈浩讲平鱼的做法

　　鱼的种类实在是太多，它们做出来的食物也是美味十足啊，那么你听过平鱼吗，知道平鱼的做法吗?敬请收看本期的天天饮食官网听听屈浩的讲解。

　　本期节目请到的嘉宾是北京市烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩，讲平鱼的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　平鱼的做法

　　干烧平鱼

　　材料

　　平鱼2条 泡辣椒2根 香菜1根 大葱1节 姜1块 蒜4瓣调料：料酒1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)豆瓣酱1汤匙(15克) 米醋1汤匙(15ml)酱油1茶匙(5ml) 白糖1茶匙(5克)

　　做法

　　1)鱼去除内脏后洗净，在鱼身两侧划上两刀，用料酒和盐腌制五分钟。锅中的油烧8成热时，放入鱼双面煎成金黄色后捞出。

　　2)泡辣椒剁碎，大葱，姜和大蒜切成碎末。

　　3)将锅中的油烧至5成热，倒入葱姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣酱，调入适量清水，再倒入酱油，米醋和糖把酱汁调匀，放入煎后的平鱼，转成小火将汤汁收浓，盛出装盘，放入香菜点缀即可。

　　红烧平鱼

　　材料

　　平鱼两条，葱姜蒜，干红辣椒，八角

　　做法

　　1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀;

　　2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽;

　　3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎;

　　4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎;

　　5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条;

　　6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角;

　　7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开;

　　8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠;

　　9、调入味精，撒上葱花即可出锅。

　　烤平鱼

　　材料

　　平鱼250g，生抽2茶匙(10ml)，盐少许，辣椒酱2茶匙，白糖1/2茶匙(3g)，料酒10ml，葱末少许，油少许，熟白芝麻5g，蒜末少许

　　做法

　　将平鱼处理干净，在鱼身上均匀地涂上盐，腌制30分钟后，沥去渗出的水分。

　　在鱼身上抹上料酒、生抽、白糖和油的混合汁，然后再抹上辣椒酱，撒上蒜末。

　　ACA烤箱预热至200℃，烤盘垫锡箔纸并刷油。将平鱼放入烤盘，入烤箱烤制20分钟。

　　取出后，均匀地撒上葱末和熟白芝麻，连汁一起和米饭搭配食用。

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　　本期嘉宾介绍

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

　　师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。

　　平鱼煨饽饽的做法

　　原料

　　平鱼，玉米面饽饽，五花肉

　　调料

　　干辣椒，花椒，大料，香菜，葱姜蒜

　　做法

　　1.五花肉切丁，平鱼两面打上花刀备用。

　　2.锅中倒油，加入少量的盐，把平鱼放入煎制，然后倒出备用。

　　3.锅中倒少许的油，放入花椒、大料和干辣椒，然后下入五花肉丁和葱姜蒜，烹入料酒酱油，加水后把鱼放入煮制。

　　4.待锅中汤汁收浓之后，把鱼倒入盘中，然后把蒸好的饽饽围在盘边即可。