20121118天天饮食官网：屈浩讲鸡的做法大全

　　鸡的做法是千姿百态的比如炖鸡，红烧鸡，炒等等，那么你知道鸡的做法大全吗?敬请收看本期的天天饮食官网听听屈浩的讲解。

　　本期节目请到的嘉宾是北京市烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩，讲鸡的做法大全。

　　该视频主要文字介绍：

　　鸡的做法大全

　　新疆大盘鸡

　　材料

　　鸡3/4只，土豆，小白蘑菇，青椒，甜椒，葱姜蒜若干，花椒，桂，八角，朝天椒，面

　　做法

　　1.倒大量的油，把花椒炸透。

　　2.倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟第四步，加砂糖，盐，料酒

　　3.倒酱油和水，水要淹没鸡块，加糖、盐、料酒、桂皮、八角一起煮。

　　4.加入小蘑菇，开始焖15分钟。

　　5.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

　　6.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

　　7.略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧!

　　炸鸡条

　　材料

　　鸡脯肉料酒、盐、鸡精、胡椒粉面粉面包糠

　　做法

　　鸡脯肉切成长形的条状;

　　取一大碗，装入鸡条，加料酒、盐、鸡精、胡椒粉抓均，腌渍10-20分钟;

　　将腌好的鸡肉放入面粉碗中打个滚，使其表面均匀的沾上面粉;

　　鸡蛋一个打散，将沾了面粉的鸡条再在蛋液中浸泡，使表面均匀的挂上蛋糊;

　　再扔进面包糠中打个滚，使鸡条表面均匀的裹上面包糠;

　　炒锅倒半锅植物油，大火烧至油温六成热时转中火，下入挂好糊的鸡条，下油锅炸至两面金黄;

　　双色鸡球的做法

　　制作方法：

　　1、主料：鸡胸肉;

　　2、辅料：菠菜汁、胡萝卜汁、青笋、胡萝卜、葱姜等;

　　3、制作方法：

　　(1)鸡胸肉抹刀成泥，再剁成茸;

　　(2)鸡肉茸中分别倒入菠菜汁和胡萝卜汁搅拌，再加入葱姜、水、盐、淀粉，搅拌上劲然后挤成小丸子，下入锅中汆制;

　　(3)将青笋与胡萝卜挖成圆球状，或者切成小块，先后下入开水中焯制;

　　(4)碗中加入葱姜水、料酒、盐、胡椒粉、糖、淀粉兑成碗汁，锅中加入少许的油倒入碗汁再把鸡球、胡萝卜和青笋球倒入，炒匀，即可出锅。

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　　本期嘉宾介绍

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

　　师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。