20121122天天饮食视频：石万荣讲滑炒鱼粒的做法

　　鱼是我们常吃的一种水类动物，鱼的做法也很多，那么你知道滑炒鱼粒的做法吗?敬请收看本期的天天饮食视频听听石万荣的讲解。

　　本期节目请到的嘉宾是世界华人健康饮食协会主席团副主席石万荣，讲滑炒鱼粒的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　滑炒鱼粒的做法

　　菜谱原料

　　主料：鲈鱼

　　配料：香菇、青豆、玉米、彩椒

　　调料：葱姜、鸡蛋等

　　菜谱做法

　　(1)鲈鱼去骨切成小粒状，洗净后放入料酒、盐、蛋清和水淀粉拌匀;

　　(2)碗中放入水、味精、盐、料酒和水淀粉调成碗汁;

　　(3)水开后将香菇、青豆、玉米和鱼粒焯烫一下;

　　(4)热锅凉油，放入葱姜米;

　　(5)煸香后将主辅料一同下锅;

　　(6)倒入碗汁，炒匀即可。

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　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　1976年从厨至今已经历了32年厨艺生涯。现为世界华人健康饮食协会主席团副主席、中国烹饪协会常务理事、中国烹饪名师、北京京菜大师、北京特级烹饪大师，中国烹饪协会名厨专业委员会委员，北京烹饪协会副会长，北京中华厨皇协会副会长、中国餐饮业国家一级评委，全球华人餐饮名人委员会委员、国家职业技能鉴定mansion88 app 委员会中式烹调委员，国家职业技能竞赛裁判员，中国菜(zgc)文化传播中心mansion88 app 、北京老根人家新京味餐饮有限公司董事长。

　　中国烹坛，皇城根下，提起石万荣大师几乎无人不知、无人不晓,凭借他为人豪爽，乐于助人，广交朋友，侠肝义胆，在京城乃至中国烹饪界大家都尊称石大师为“石大侠”。那么石大侠之”侠”又源于何处呢?石大师今年50岁，论岁数，当属业内承上启下的年龄，他的侠名一方面是他的厨艺，另一方面靠的是他的为人。他从小拜师学厨，在灶上煎、炒、炸至今已30年，其灶上功夫不同寻常，加上他为人豪爽，自幼学武术练摔跤，京剧大鼓均拜过名师，中医中药亦受高人真传，所以“石大侠”之谓倒也名不虚传。

　　鱼的做法大全

　　炸烹面条鱼的做法

　　1、将所需食材准备好;蒜苔切段，葱、姜切末备用。

　　2、面条鱼洗净后，去头去尾(面条鱼的眼睛腥)，放入容器中加入2克盐、1克胡椒粉、5克料酒腌制10分钟。

　　3、10分钟后打入1个鸡蛋抓匀，再加入10克淀粉(也别放多，要能吃出面条鱼的味来)抓匀备用。

　　4、锅中放油，烧至6成热时，下入面条鱼(一定一根一根的放，千万别粘连)定型后快捞出。

　　5、第二次油温升高7成热，将面条鱼倒入炸硬挺捞出。

　　6、提前备好碗汁：盐5克、鸡精3克、白糖5克、胡椒粉1克、酱油5克、清水20克。

　　7、锅中放油，爆香葱姜、蒜苔后，放入炸好的面条鱼。

　　8、烹入碗汁，快速炒匀碗汁即可出锅。

　　水煮鱼的做法

　　1、草鱼切去头和尾(可以用来做剁椒鱼头);分别片下两边的鱼肉。

　　2、斜片成鱼片，不用太薄;片好的鱼片加点酒，少许盐，少许淀粉，抓均匀稍腌。

　　3、豆芽焯过水捞出沥水放入大点的容器中备用;郫县豆瓣酱剁碎。

　　4、热锅冷油加入所有的豆瓣酱，再将所有的调料的2/3加入炒香，加水煮开;煮开后放鱼片。

　　5、煮熟变白就好了，不能煮时间太长;倒在豆芽上。

　　6、将剩下的1/3调料加油，可稍多点油，炒香;浇到煮好的鱼上面。