20121123天天饮食视频：俞世清讲芝麻酱糖饼的做法

　　很多人听到芝麻酱糖饼都会很激动，这是为什么呢?学学看就知道了，敬请收看本期的天天饮食视频听听俞世清讲解芝麻酱糖饼的做法。

　　本期节目请到的嘉宾是北京聚宝渔港面点技术总监俞世清，讲芝麻酱糖饼的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　芝麻酱糖饼的做法

　　原料：

　　面粉适量、(大概一张直径20厘米左右的圆饼，或者是两张13-14厘米左右的圆饼)芝麻酱白瓷勺3勺、红糖适量(判断红糖的用量：只要能够均匀撒满饼皮就可以)、色拉油适量(用来稀释芝麻酱)。

　　做法：

　　1、先和一份软面团，我用的温水，从图片里可以看出这次的面和的非常软，面团基本成形就可以了，看起来有点恶心~盖上湿布把它放到一边，这时你可以去做其他事了，让面团多醒一会，时间稍微长点也无妨。刚和好的面团粘糊糊，乱糟糟的，醒一会再把它揉匀，面团看起来就会光滑漂亮许多了。

　　2、面和好后就可以调芝麻酱[1]了，一张直径20厘米左右的圆饼，我大概用了3勺芝麻酱(白瓷勺)，可以随口味调整用量，芝麻酱需要用适量油稀释，不宜太稀，太稀了做饼的时候容易流的到处都是。

　　3、还需要一些红糖，可以选这种产妇红糖，或女人红糖，里面有大枣和阿胶。红糖不需要做任何处理，一会直接撒在饼上就可以。

　　4、原料都准备齐，把东西放在自己顺手的地方就可以开始做饼了，免得到时手忙脚乱。

　　5、我们需要一个大案板，在案板上撒些干面粉，取出面团，轻轻揉匀，面很软，太使劲了容易粘连。

　　6、然后把面团擀成长形，不需要擀得很薄，边擀边撒面粉，同样要轻轻擀，太用力了就容易粘住。这时均匀的抹上一层芝麻酱。

　　7、再均匀撒一层红糖，我放的糖不多，你喜欢可以多放，糖多还可以吃出糖火烧的味道，红糖的用量你可以这样判断：只要能均匀撒满整张饼皮，味道就刚刚好了，不必苛求于多少克。

　　8、之前分享过葱油饼的折叠方法，你可以参考那个折叠，那样分层多，看起来也整齐。如果觉得麻烦也可以按照今天的方法来做，将饼皮从一侧卷起，卷向另一侧后封口，再从中间一切为二，切口处同样需要封口，把封过口的面团整成圆形，轻轻擀成圆饼就可以了。

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　　本期嘉宾介绍

　　俞世清

　　女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

　　1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。