20121127天天饮食菜谱：屈浩讲泡菜焖鸡翅的做法

　　鸡翅在我们的生活中是非常常见的，那么你知道泡菜焖鸡翅的做法吗，知道泡菜的做法吗?敬请收看本期的天天饮食菜谱听听屈浩的讲解。

　　本期节目请到的嘉宾是北京市烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩，讲泡菜焖鸡翅的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　泡菜焖鸡翅的做法

　　制作材料

　　1、主料：鸡翅中、泡椒、四川泡菜;

　　2、配料：干红辣椒、葱、姜、蒜;

　　制作方法

　　(1)将泡椒切段，泡菜切成滚刀块，将鸡翅中切段，加入盐、料酒、老抽、糖，用手抓匀后进行腌制;

　　(2)将腌好的鸡翅，放入锅中煸炒备用，在锅中放入葱姜、泡椒、干辣椒爆香后，加入泡菜、鸡翅进行翻炒;

　　(3)翻炒片刻后倒入适量开水，开锅后转成小火加盖焖制15分钟，当锅中的汤汁基本收干后，稍作翻炒即可出锅。

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　　本期嘉宾介绍

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

　　师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。

　　泡菜的做法

　　韩国泡菜桂花香烤鸡翅

　　材料

　　鸡翅中10个，烤肉料50克(我就记着把余下的都放进去了)，韩国泡菜适量，糖桂花适量，清水适量。

　　做法

　　1.烤肉料倒进小碗中，1：1的兑入清水，搅拌均匀。

　　2.鸡翅在正反两面都划上两道，方便入味。

　　3.鸡翅放入到保鲜盒中，淋上稀释后的烤肉料。

　　4.放上泡菜，腌制一晚。我这次老赶不上制作档期，腌制了2个晚上了都，味道渗透很好。

　　5.表面涂一层糖桂花后放入预热的烤箱中，200度中层30分钟左右。期间每隔10分钟可以涂一层料汁和糖桂花。更有效的滋润和上色。

　　韩国萝卜泡菜

　　材料

　　白萝卜2根(约3-4斤)，盐2汤匙，糖1汤匙，鱼露3汤匙，红椒粉3汤匙，切碎的大蒜1汤匙，切碎的姜1/2汤匙，葱4根，切成5厘米

　　做法

　　1.萝卜去皮切成2.5厘米左右的块，然后放在一个大碗里，加入盐和糖混合。腌1小时。

　　2.把鱼露、红椒粉、大蒜末和姜放在一个小碗里混好。

　　3.滤去白萝卜的水，然后把鱼露混合物洒在萝卜上面，搅拌好。再加入葱混合。

　　4.后，把混合好的材料放进可密封的瓶子里，在室温下放1天，然后放进冰箱里保存。

　　白菜泡菜

　　材料

　　A长种大白菜1棵(重约2400克)，粗盐120克，清水1杯(重约200克)。B胡萝卜100克，韭菜50克，洋葱30克，白糖45克。C丁香鱼干50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，姜泥30克，虾油(鱼露)45克，苹果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韩国辣椒粉90-120克。

　　做法

　　1、腌菜：白菜从中剖开，然后再一分为二。粗盐加水化开，放入白菜腌渍5-6小时，腌渍过程中要经常翻动，待白菜软化，取出用清水冲洗并控干水分。胡萝卜、洋葱分别洗净，切长6厘米的细条;韭菜洗净切长5厘米的段，韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加白糖拌匀，充分腌渍至原料软化。

　　2、制作泡菜酱：C料放入锅内调匀，小火烧开，慢慢搅至其成浓稠状，离火放凉，加入D料拌匀。

　　3、腌渍泡菜：将软化的B料拧干水分，放入泡菜酱中调匀。取控干水分的大白菜，在层层泡菜叶上抹上调好的泡菜酱，用外面的叶子将泡菜包成球状。将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速发酵，可在室温下放置一天，再入冰箱内冷藏。放置时间越长，口味越酸，长可放置一月。