20130319天天饮食视频：屈浩讲干锅土豆片的做法

　　土豆别称马铃薯我们在饭店经常吃干锅土豆片，那么你知道干锅土豆片的做法吗?敬请收看本期的天天饮食视频听听屈浩的讲解。

　　本期节目请到的嘉宾是北京市烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩，讲干锅土豆片的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　干锅土豆片的做法

　　1.土豆去皮切成0.5厘米左右的片,五花肉切成相同薄厚的片,尖椒,笋片,胡萝卜都加工成菱形片

　　2.绿豆芽先用水焯一下,捞出垫在沙锅底

　　2.锅中倒入多一点油,3成热时下土豆片,炸成表面微微变黄即可捞出锅

　　3.锅中留少许底油,放入五花肉片煸出油,然后下蒜末,豆瓣酱,辣酱尖椒,笋片,胡萝卜片再一次煸香,淋入料酒,生抽翻炒,再加入炸好的土豆片翻炒均匀,加盐,糖,味精调味即可出锅

　　特色

　　知道有一种做法叫"干锅xx",虽然家里没有那种所谓的锅,不过什么都是可以创新的嘛!所以就选了一个小的沙锅来代替,嘿!别说,这味道还真不赖呢,尽管可能没那么正宗.

　　小贴士

　　土豆片不能切得太薄或太厚,太薄影响口感,太厚会不熟

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　　本期嘉宾介绍

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

　　师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。

　　土豆的做法大全

　　金沙土豆泥

　　原料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。

　　作法:

　　1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。

　　2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。

　　红烧牛肉马铃薯

　　原料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。

　　特色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。

　　作法:

　　(1)将牛肉洗净，切成小方块;马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。

　　(2)锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。

　　贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块;在炖时可适量加些水，以免糊底。

　　新疆大盘鸡

　　原料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把(因人而异)。

　　作法:

　　(1)锅内到油，把花椒炸透。

　　(2)倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟

　　(3)加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。

　　(4)加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了

　　(5)翻炒一下就可以出锅装盘了

　　香煎土豆饼

　　原料: 土豆、猪肉、盐、味精。

　　作法:

　　1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。

　　2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。

　　3、入锅，用小火煎。

　　4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。

　　5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。

　　炸薯条

　　原料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。

　　作法:

　　1.准备原料，将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，好用吸水纸仔细吸干水分。

　　2.下锅炸，将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金黄色后起锅。

　　3.装盘，炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。

　　贴士：好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。

　　酸辣土豆丝

　　原料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。

　　作法:

　　1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。

　　2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

　　3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

　　4、开火、坐炒锅、添油。

　　5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

　　6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。

　　7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。

　　8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

　　凉炝香辣土豆

　　原料: 土豆、蒜末、辣椒面。

　　作法:

　　1、先切好土豆丝。

　　2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。

　　3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面(事先炸好的辣椒油也可以)，不过没有现炸的香。

　　4、将锅里烧点油好加点花椒(花椒油也行)烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿)。

　　5、放点盐、味精、少许糖(个人认为甜了不好吃)、白醋、香菜、淋点少许香油(可加可不加)。

　　6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了。

　　香辣排骨焖土豆

　　原料: 排骨，土豆。

　　配料：老抽(上色)、生抽(上味)、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。

　　喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。

　　作法:

　　1,小排骨，适量，剁成小段。

　　2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。

　　3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。

　　4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。

　　5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。

　　6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。

　　7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧!等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。

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