20121204天天饮食官网：屈浩讲金盅烧牛肉做法

　　牛肉成了我们生活中第二大肉类，那么你知道金盅烧牛肉做法吗?敬请收看本期的天天饮食官网听听屈浩的讲解。

　　本期节目请到的嘉宾是北京市烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩，讲金盅烧牛肉做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　金盅烧牛肉做法

　　原料

　　小南瓜，牛腿肉，青笋，银杏果，胡萝卜，杏鲍菇，干杏仁片

　　调料

　　葱，姜，料酒，盐，糖，胡椒粉，小苏打

　　做法

　　1.用圆口刀在小南瓜的顶端依次插入，掏出盅盖后，将瓜籽挖出，上锅蒸制12分钟。将胡萝卜、青笋切成丁焯水备用。

　　2.杏鲍菇切丁用四成热的油炸至金黄备用。牛肉粒中加入少量盐、料酒和小苏打，用手抓匀后，下锅快速滑熟备用。

　　3.用葱姜爆香锅底，下入青笋丁、胡萝卜丁、银杏果、牛肉粒，翻炒片刻。下入料酒、盐、糖、胡椒粉等调料提味，出锅前加入炸好的杏鲍菇丁翻炒，后将成品放入蒸好的金瓜盅內即可。

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　　本期嘉宾介绍

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

　　师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。

　　牛肉的做法大全

　　生拌牛肉丝

　　原料：

　　牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。

　　做法：

　　1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。

　　2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。

　　特点：

　　辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。

　　干拌牛肉

　　原料：

　　牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。

　　做法：

　　1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片;葱切成2.5厘米长的段;花生米碾细。

　　2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。

　　特点：

　　麻辣鲜香，酒饭均宜。

　　干拌牛头肉

　　原料：

　　牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。

　　做法：

　　1.把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止。烧时要从顶部开始，注意不要把皮烧裂。烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味。

　　2.把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干。

　　3.食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可。

　　特点：

　　皮脆肉烂，口味麻辣鲜香。

　　烹饪要点：

　　若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好，也可在去骨后，用红卤汤卤烂食用。另外羊头做此菜也可。

　　拌花腱

　　原料：

　　熟牛腱250克，黄瓜25克，冬笋25克，酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。

　　做法：

　　1.将牛腱子切丝;黄瓜洗净切丝;冬笋切丝后用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥干水待用。

　　2.把切好的各料装盘，用各种调料对好的汁浇上即成。

　　特点：

　　清淡爽口，别有风味。