拔丝食物现在很受人们的欢迎,那么你知道拔丝的方法吗?敬请收看本期的天天饮食视频听听屈浩的讲解。
本期节目请到的嘉宾是北京市烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩,讲拔丝的方法。
该视频主要文字介绍:
拔丝的方法
拔丝小芋头
1、头洗去泥沙后刮皮,个头小的芋头可以直接用,大个的芋头要切小块
2、里油烧热,下锅炸芋头,中火慢慢炸
3、必将芋头炸得外脆里嫩才行,等到芋头成熟、外表金黄就可以了
4、出沥油,取一盘子,刷一层熟油,将捞出的芋头放入盘内,铁锅里留少许底油,油热后放入绵白糖
5、火慢慢熬糖,等到糖全部融化并冒小泡泡时,加入半小勺醋,慢慢熬糖,直到糖的颜色变黄,再由黄转红,这时立刻关火
6、炸好的芋头放入,颠几下让芋头均匀沾上糖浆,吃的时候趁热上桌,并随带一小碗凉的饮用水蘸着吃
拔丝苹果
1、果洗净去皮去核切滚刀块,放进加了少许食盐的清水中略泡
2、淀粉和清水调匀做成淀粉糊
3、上油,油温6成热时,把切好的苹果裹上淀粉糊,入锅中炸制
4、苹果块炸到金黄色时捞出控油
5、取一锅,放少许油,加入白糖,小火慢慢熬制,待糖化且变浅黄色后关火
6、入炸好的苹果块迅速翻匀,起锅盛到抹过油的盘子里即可
拔丝鸳鸯的做法
1.药,红薯切成大小均匀的小块
2.放到油锅中炸
3.炸制表面金黄
4.油热后放入白糖,小火慢慢熬糖
5.直到糖的颜色变黄
6.将炸好的红薯放入,翻几下,让糖均匀的裹在山药和红薯上
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本期嘉宾介绍
屈浩
男,1962年10月出生,北京人,大学文化,高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。
师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来,以其精湛的厨艺,在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌:世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜,被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时,获高奖“钻石奖”。
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