红烧肉的做法实在是太多了,那么今天我们来学习一道锅巴红烧肉,敬请收看本期的天天饮食视频听听苏勇的讲解。
本期节目请到的嘉宾是苏勇,讲锅巴红烧肉。
该视频主要文字介绍:
锅巴红烧肉
用料准备:
主料:五花肉,锅巴
配料:葱,姜,蒜,干辣椒
调料:辣椒酱,花椒,大料,白糖,料酒,醋,红油,味精,盐,食用油
烹调方法:
1.五花肉切成方块,葱切粒,蒜姜用刀拍开分别装好备用。
2.冷水下锅对切好的五花肉焯水,可适量加一点料洒,不但可以去鯹味,还可以让肉质更鲜嫩。
3.炒锅倒入适量食用油,油温5-6成热时倒入焯好水的五花肉进行烹炸到金黄色捞出。待油温到8-9成热时再倒 入五花肉稍作烹炸即可捞出沥油备用。一共要下两次油锅烹炸,充份去掉五花肉中的水份。
4.炒锅留底油,油热后倒入葱,姜,蒜,大料,干辣椒,花椒煽炒出香味,再把肉倒进锅里煽炒均匀,为了增 加复合味道,再加入泡辣椒酱和豆瓣酱一同煽炒片刻,再倒入开水煮开,可出锅把肉连汤一起倒入高压锅压制 20分钟即可倒出沥水。
5.再冷水把压好的五花肉焯一次水,让肉去掉表面的味道,焯好水的五花肉捞出沥干水份,拍上干淀粉重新下 油锅烹炸。油温6成热左右。把炸好的五花肉捞出沥油备用。
6.油温5成热时时,倒入锅巴,再加少许冷水即可捞出备用。加冷水是可以让锅巴更松化,更脆口感更好。
7.用盐,味精,鸡精,白糖,糊椒粉,醋,料酒,酱油,水淀粉调好汁备用。
8.另起一炒锅,倒入食用油和红油,油热后加入葱,姜,蒜,干辣椒,大料炒香出味,再倒入炸好的红烧肉稍 作煽炒。
9.重要一步,把锅巴倒入锅里,把先前调好的味汁倒入锅内,快速煽炒均匀(一定要快,控制10秒内完成)即 可出锅装盘。一盘美味的锅巴红绕肉烹调完成!
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