20121221天天饮食菜谱：屈浩讲笋鸡的做法

　　笋鸡是白腹锦鸡的别称，那么你知道笋鸡的做法吗?敬请收看本期的天天饮食菜谱听听屈浩的讲解。

　　本期节目请到的嘉宾是北京市烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩，讲笋鸡的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　笋鸡的做法

　　炸笋鸡

　　主料童子鸡 500克

　　调料植物油 50克 酱油 20克 盐 3克 白砂糖 5克 姜 5克 料酒 5克 辣酱油 5克 大葱 5克 各适量

　　类别私家菜

　　口味香脆鲜嫩，可作为中西菜肴。

　　食物做法1.笋鸡去内脏，洗净，剁成八块(故此菜又称炸八块)，放在碗内，加入酱油、盐、糖、葱、姜、料酒腌2小时(每隔半小时翻拌一下，使其腌透)。

　　2.炒锅倒入油，烧热后，将鸡(沥一下酱汁)投入锅内煎，待两面煎黄煎透时，捞出装盘。

　　3.小碟装入辣酱油，以蘸食炸鸡。

　　碎溜笋鸡

　　菜系及功效：清真菜 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

　　口味：清香味 工艺：溜

　　碎溜笋鸡的制作材料：

　　主料：童子鸡250克

　　辅料：冬笋25克,淀粉(玉米)100克

　　调料：料酒10克,酱油25克,醋10克,味精5克,大葱15克,姜10克,香油15克,花生油100克

　　制作：

　　1. 将笋鸡收拾干净，剁成小方块;

　　2. 冬笋片斜片;

　　3. 将料酒、酱油、味精、水淀粉、汤、葱丝、姜米、蒜米放一碗内，配成芡汁;

　　4. 炒勺上火，放入花生油烧热，将鸡块用水淀粉抓匀;

　　5. 顺序放入油内炸至呈金黄色，放入笋片，倒出沥油;

　　6. 将笋鸡、冬笋倒回勺内，上火，烹入米醋，倒入芡汁;

　　7. 颠炒均匀，淋入香油，出勺装盘即可。

　　碎溜笋鸡的制作要诀：

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克。

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　　本期嘉宾介绍

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

　　师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。