20121225天天饮食菜谱：屈浩讲虾的做法

　　虾的吃法实在是太多了，那么你知道几种虾的做法呢，今天我们讲的是蒜蓉开边虾的做法，敬请收看本期的天天饮食菜谱听听屈浩的讲解。

　　本期节目请到的嘉宾是北京市烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩，讲虾的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　虾的做法

　　水晶虾仁

　　1、冰冻虾仁提前一天放入冰箱冷藏就会解冻;如果虾仁没有处理过，就要在其背部剪开后把黑色的泥肠取出

　　2、清洗干净后放入容器里，加入3勺生粉，用手抓虾仁大概3分钟至5分钟左右，这样可以去除虾仁的腥味还可以让虾仁更有弹性

　　3、把用生粉抓过的虾仁用水冲洗干净后，用干燥的厨房用布或者厨房用纸把虾仁的水分吸干后放回容器

　　4、在虾仁里加入一点盐调用手抓匀，再把表面的水分用布吸干

　　5、在另一个碗里加入1勺生粉，用适量鸡蛋清调匀成糊

　　6、把调好的糊倒入虾仁里，用手转匀，时间在3至5分钟，放入冰箱冷藏1个小时

　　7、碗里放入两勺左右的料酒，一点盐和一点白糖

　　8、再放入一点生粉和一勺清水搅拌均匀备用

　　9、锅里把水煮开后关火，过一分钟后再放入虾仁，半分钟后即可拿出备用

　　10、锅烧的微热加入食用油，开到小火，马上放入虾仁翻炒几下即可拿出备用(火候掌握不了的可以先放入一个，如果发出炒菜的哧哧声，那就说明火太大)，油温热即可放入虾仁

　　11、在剩余的油里放入少许生姜丝，下事先蒸熟或者焯熟的玉米青豆，小火煸炒

　　12、继续开小火，加入上面的调料，放入虾仁，开大火翻炒几下，汁水变得浓稠即可马上关火，装盘

　　干烧大红虾

　　1、大红虾室温解冻，清洗干净，剪去虾须，挑去虾线

　　2、葱、姜、蒜切末;锅中放少许油

　　3、五成热时放入红虾，两面煎，5分钟后放入蒜、姜末，继续煎至九成熟

　　4、倒入料酒、酱油、番茄沙司、糖、盐等，翻煎两面;5分钟后即可起锅装盘，撒上葱花即可

　　蒜蓉开边虾的做法

　　1. 虾400克从头至尾用刀剖开，虾尾连着身体不能断，去掉虾头和须，挑去沙线，清洗干净用盐和凉白开兑水腌半小时;

　　2. 炒锅烧热，放油50克，下蒜蓉用小火略炒; 3. 炒出香味后盛在小碗内，加味精搅和; 4. 将开边虾依次像人字形整齐地排列在鱼盘中;

　　5. 把蒜蓉放在开边虾肉的表面，然后放进蒸笼里约蒸4分钟，熟后取出浇热油; 6. 在开边虾上散上香葱装饰即可。

　　小贴士

　　虾肉具有味道鲜美，营养丰富的特点，据分析，每百克鲜虾肉中含水分77克，蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，铁0.1毫克，维生素A360国际单位。还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等。虾皮的营养价值更高，每百克含蛋白质39.3克，钙2000毫克，磷1005毫克，铁5.6毫克，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜于老年人和儿童食用。

　　虾类的补益作用和药用价值均较高。祖国医学认为，虾味甘、咸，性温，有壮阳益肾、补精、通乳之功。凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦的人，都可将它作为滋补和疗效食品。常人食虾，也有健身强力效果。具体用法是：治疗阳痿，可将鲜虾150克、韭菜250克，加油盐一同炒熟食用，或将鲜大虾加糯米、甜酒炖服，每日早晚适量食用;治阳痿、腰痛、乏力，可用虾50克，冬虫夏草15克，九香虫15克，水煎服，日1剂;治脾肾虚诸症，可用虾仁15～20克，洗净，豆腐500克，切块。再将两味一同放锅中水煮，并加入葱、姜、盐调味，待虾仁熟后，食豆腐、虾仁，饮汤。

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　　本期嘉宾介绍

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

　　师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。