20121228天天饮食家常菜：金强讲干炒大虾的做法

　　虾的吃法实在是太多了，那么你知道干炒大虾的做法吗?敬请收看本期的天天饮食视频听听金强的讲解。

　　本期节目请到的嘉宾是金强，讲干炒大虾的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　干炒大虾的做法

　　干炒大虾的制作材料：

　　主料：明虾6尾 蒜瓣1瓣姜2片 葱1根A料：淀粉2大匙B料：辣豆瓣酱1/2小匙番茄酱1小匙C料：酒酿,米酒,糖各1/2小匙醋,香油各1/4小匙高汤1碗D料：淀粉水2小匙

　　干烧大虾的特色：

　　烧煮入味的明虾鲜嫩可口，口感滑顺。

　　教您干烧大虾怎么做，如何做干烧大虾才好吃

　　1 明虾去壳，保留虾身及头部，背部划一刀，挑出肠泥，洗净。

　　2 抓住虾尾，将其由腹部切开的空隙处插入并拉直，均匀撒上淀粉。

　　3 葱洗净，姜、蒜瓣去皮，均切末。

　　4 锅中倒入2杯油烧热，放入明虾炸至红色，捞出。

　　5 锅中留1小匙油烧热，放入蒜末、姜末爆香，加入辣豆瓣酱、番茄酱炒匀。

　　6 锅中放少许水，加入C料煮滚后放入明虾煮熟，加入葱花拌匀，后加入D料勾芡即可盛起。

　　Tips：

　　干烧大虾的诀窍在酱汁煮滚再投入明虾，烧至汤汁快收干时，改以小火慢慢烧干，如此虾肉会更加入味、可口。

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　　虾的做法大全

　　第一种：香辣虾

　　资料：

　　海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝　泡辣椒几个，泡姜一块也切片。

　　1.锅内倒入油，记得要多一些，比平时炒同样份量的荤菜油多一倍吧　大火烧油至辣，倒入虾。

　　2.炒一会，纳入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“榨取”出来。

　　3.出辣味和麻味后，纳入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放)

　　4.姜蒜香味炒出后，参与酱油适量，白砂糖适量，料酒半点。快要起锅时，纳入葱丝，翻炒　加适量盐。 然后起锅。

　　第二种：茄汁明虾

　　原料:

　　明虾半斤，青豆两勺，笋丝半点，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。

　　做法:

　　1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。

　　2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，纳入明虾两旁煎至金黄五层熟，参与料酒，盐，半点清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘

　　3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。

　　第三种：油爆大虾

　　资料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克 (约耗50克 别怕费油哦!)

　　制造方式：

　　1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。(必定要洗清洁，要不波及食欲)

　　2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟)，将虾入锅用手勺不停推进，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。(留神凶险，别烫着)

　　3、 将锅内油倒出，纳入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油(不要太多，多了波及虾的色泽，不标致)、白糖及半点水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成

　　留神：

　　鲜活大虾应是大小平均。用旺油两次速炸(留神的地方，也即使重点的地方)，烹以调汁，使虾壳爆裂崛起。 (热涨冷缩的原理)

　　特色特质：

　　"油爆大虾"成菜虾壳爆裂崛起，艳红挺括，是壳红艳松脆，不亲不疏，入口一舔即脱，虾肉鲜美，加剧带甜酸，特色特别。

　　第四种：黄金蝴蝶虾

　　原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋

　　做法：

　　1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的终一节不去

　　2.预备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用

　　3.遵照鸡蛋??面粉??面包渣的次序

　　4.顺次将虾裹好，锅内放油 ，烧至6成热 ，下锅炸熟{炸虾}即成

　　第五种：泡菜爆河虾

　　主料：河虾

　　辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜

　　调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒

　　烹制方式：

　　1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜离别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后纳入河虾炸酥捞出;

　　2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，参与料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，纳入河虾爆炒入味出锅即可。

　　特质：泡菜味浓，开胃下饭。

　　第六种：五彩豆腐虾仁球

　　资料：鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁点滴腌虾料：太白粉3大匙、盐半点、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉半点

　　做法：

　　虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。

　　豆腐切圆片沾太白粉，在两片其中夹入馅料呈筒状，整个做好后备用。

　　用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘顶事中大火蒸8分钟即可。

　　以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅参与胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。

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