20130109天天饮食家常菜：王少刚讲赛螃蟹的做法

　　生活中我们听过赛西施，但是你们知道赛螃蟹吗?它一道非常美味的菜，敬请收看本期的天天饮食家常菜听听王少刚的讲解。

　　本期节目请到的嘉宾是北京长峰宾馆南三环店中餐总厨王少刚，讲赛螃蟹的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　赛螃蟹的做法

　　原料：

　　冻鲷鱼(或黄花鱼)200克、鸡蛋3个、姜1块、料酒15ML、盐\白糖适量、姜醋汁1碟。

　　做法：

　　1、鲷鱼化冻，切成小丁，倒入少许料酒和盐，腌一会;

　　2、姜切末，鸡蛋打散;

　　3、锅中倒油，鱼丁和姜末一起下锅略炒，炒至鱼肉发白时倒入鸡蛋液;

　　4、小火翻炒，再倒些料酒，加入一点白糖，加盐;

　　5、炒至蛋液快凝固时即可，出锅前点几滴醋;

　　6、吃的时候搭配一些姜醋汁，更有吃螃蟹的感觉;

　　7、另有稍讲究的做法，将蛋清和蛋黄分开来炒，黄白分明，更有类似螃蟹的效果。

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　　本期嘉宾介绍

　　王少刚

　　北京人，国家高级技师，2008年被授予“首都烹饪艺术家”荣誉称号，曾任香港蕉叶咖喱屋行政总厨、香港金芭蕉东南亚融合菜行政总厨等，擅长中餐、西餐、东南亚菜等的制作和厨房管理，现任北京长峰宾馆南三环店中餐总厨。

　　王少刚的菜品中西结合、中泰结合者居多。以下菜品是他刚刚推出的新菜，点击率都很高，而且设计制作非常新颖，值得很多厨师借鉴。

　　赛螃蟹的做法（2）

　　1、豆腐表面冲水并淋干水分

　　2、蛋白和蛋黄各自分开打散

　　3、把淋干水分的豆腐切成丁状

　　4、姜切末备用

　　5、锅中倒入适量食用油，把蛋白放入锅中翻炒成型出锅

　　6、同样方法，翻炒蛋黄

　　7、另起锅，倒入适量食用油，把豆腐放入锅中中火翻炒

　　8、在豆腐中加入适量虾酱，翻炒均匀

　　9、把准备好的姜末放入锅中，加适量白、醋、盐，翻炒均匀

　　10、把蛋白和蛋黄放入锅中

　　11、稍翻炒即可出锅