20130114天天饮食菜谱：王少刚讲肉末烧饼的做法

　　烧饼包子成了我们生活中早餐必不可少的食物之一了，那么你知道肉末烧饼的做法吗?敬请收看本期的天天饮食菜谱听听王少刚的讲解。

　　本期节目请到的嘉宾是北京长峰宾馆南三环店中餐总厨王少刚，讲肉末烧饼的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　肉末烧饼的做法

　　肉末烧饼的制作材料：

　　发面500克，白糖50克，芝麻25克，芝麻油50克，肥瘦猪肉末600克，玉兰片50克，甜面酱、黄酱共75克，料酒15克，精盐2克，酱油10克，葱姜末共5克，食碱适量。

　　肉末烧饼的介绍：

　　此饼实为烧饼夹炒肉末，主副食合一。北京北海公园"仿膳饭庄"的肉末烧饼闻名京城。

　　肉末烧饼的特色：

　　酥香油润，咸甜味美。

　　教您肉末烧饼怎么做，如何做肉末烧饼

　　1.盆内加发面、适量碱揉匀，略饧，搓成长条，摘成约50克一个的小面剂，做成空心状圆饼，粘上芝麻入炉烤熟。

　　2.玉兰片切成末，锅内加油烧热，加葱姜末炒至色微黄、出香味时，下入猪肉末炒至断生，再加酱同炒，煸透，水分即将收干时，下料酒、玉兰片、酱油、精盐、白糖及芝麻油，入味后出锅即可。

　　3.食时，将烧饼用刀片个口，把炒肉末放入，夹食即可。

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　　本期嘉宾介绍

　　王少刚

　　北京人，国家高级技师，2008年被授予“首都烹饪艺术家”荣誉称号，曾任香港蕉叶咖喱屋行政总厨、香港金芭蕉东南亚融合菜行政总厨等，擅长中餐、西餐、东南亚菜等的制作和厨房管理，现任北京长峰宾馆南三环店中餐总厨。

　　王少刚的菜品中西结合、中泰结合者居多。以下菜品是他刚刚推出的新菜，点击率都很高，而且设计制作非常新颖，值得很多厨师借鉴。

　　烧饼的做法

　　材料

　　面粉300g，干酵母10g，芝麻酱30G，白芝麻20G，花椒粉15g，盐10g，鸡蛋1只

　　做法

　　1.发面。取一个容器放入芝麻酱和少许温水，用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱，变稀糊状。

　　2.在活好的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌搅匀。面团发酵好后(面团有蜂窝状)，在案板上撒下薄面，然后反复揉按面至光滑。

　　3.在案板上把面团按扁，然后用擀面杖把面团擀成3mm厚的1大面片，把芝麻酱用刷子刷在面皮上，再把面片从一端卷起来，卷成一个面筒。

　　4.把卷好的圆筒切成5cm的小剂儿，取一个小剂儿把2边切口向下翻转，在底部包住。

　　5.把处理好的小剂儿用手搓圆，压扁。放在烤盘里，刷上蛋液，洒上芝麻。

　　6.烤箱预热10分钟，170°上下火烤20分钟。

　　小诀窍:

　　1.芝麻酱一定不要调的太多，否则用不完。

　　2.抹芝麻酱的时候也不能多。

　　3.面片擀的时候厚薄要均匀，否则会影响口感。

　　4.卷圆筒的时候手要紧点，太松就不好吃了。

　　5.剂子往下翻的时候，一定不要露出花生酱，即使剂子地下不好看也不要紧。