20130116天天饮食视频：李铁钢讲蒜虾菠菜粉的做法

　　食物的组合可以煮出不同凡响的美食，那么你知道蒜虾菠菜粉的做法吗?敬请收看本期的天天饮食视频听听李铁钢的讲解。

　　本期节目请到的嘉宾是国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师李铁钢，讲蒜虾菠菜粉的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　蒜虾菠菜粉的做法

　　1、菠菜洗净，然后锅中加水，水中加盐和油，水完全沸腾后，下入菠菜焯烫，快速焯烫一下，捞出改小段备用;葱切段;姜切片;蒜切末(一整头蒜，别切太碎);虾皮预处理：放入小碗中，加入葱姜和一些水，然后用手攥攥虾皮，这样既可以去除腥味也可以去除咸味，大概泡三五分钟;五花肉切条。

　　2、做蒜酥：锅中下较多油，凉油下入蒜末，开始出水泡的时候关成小火慢慢炸制，等到水泡几乎没有的时候，将蒜捞出控油备用。

　　3、焙干虾皮：将泡好的虾皮捞出，用手挤干水分，入干锅焙炒，锅热后关小火慢慢使虾皮中的水分澄出。等到虾皮完全不沾锅底的时候就是水汽焙得差不多的时候了，将虾皮盛出备用。这样处理过的虾皮，不仅改变了咸度和腥度，还可以使口感变得更酥。

　　4、干锅下五花肉，小火煸炒至油脂析出，然后中火下入虾皮翻炒，让动物油脂再次将虾皮煸干。当虾皮变黄时，加较多水，下入一半蒜酥，粉丝不需要泡发，直接下锅，煮到粉丝回软但还没熟时，加入一小勺盐、一小勺半的糖、一小勺蚝油、一小勺老抽，用筷子挑一挑，使颜色均匀，一直收汤，至汤汁还剩很少的时候下入菠菜，一边豁拢，一边开大火继续收汁，收到用铲子将粉丝铲起，锅底没有水分的时候，关火，下入另一半蒜酥，再加一点点香油，用筷子拌匀出锅。

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　　本期嘉宾介绍

　　李铁刚

　　北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

　　入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。擅长宫廷菜、粤菜、川菜的制作，对于其它菜系及斋菜、中西合璧菜式也有独到见解。

　　菠菜的营养价值

　　营养素含量(每100克) 热量(大卡)24.00 碳水化合物(克)4.50 脂肪(克)0.30 蛋白质(克)2.60纤维素(克)1.70 ;菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。

　　1、通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用;

　　2、促进生长发育、增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育;

　　3、保障营养、增进健康：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质;其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用;

　　4、促进人体新陈代谢：菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险;

　　5、清洁皮肤、抗衰老：菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

　　适用人群:

　　菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜;糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定;同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者;不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多;另外脾虚便溏者不宜多食。

　　用法用量:

　　1、菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用，如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。

　　2、很多人都爱吃菠菜，菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量。

　　3、生菠菜不宜于豆腐共煮，以碍消化影响疗效，将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。

　　注意事项:

　　菠菜所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多，故肾炎和肾结石者不宜食

　　贴士:

　　1、菠菜要选用叶嫩小棵的，且保留菠菜根。

　　2、应尽可能地多吃一些碱性食品，如海带、蔬菜、水果等，以促使草酸钙溶解排出，以促使草酸钙溶解排出，防止结石。