20130121天天饮食视频：屈浩讲干香小排的做法

　　排骨就是带骨头的猪肉，它的吃法有好多种那么你知道干香小排的做法吗?敬请收看本期的天天饮食视频听听屈浩的讲解。

　　本期节目请到的嘉宾是北京市烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩，讲干香小排的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　干香小排的做法

　　做法：3 磅小排骨，切好备用。

　　加料酒，生抽，砂糖，花椒，姜片，葱段，胡椒粒，盐，放冰箱里腌2小时。然后挑出花椒。放进锅里，小火慢烧，用时1小时左右。中间常翻炒。待汁干时起锅。

　　心得：不加水，不加油，用排骨本身的水分和脂肪。加料酒和生抽即可。一定要用小火，否则很快就干了。

　　特点：干香，入味。

　　卖相也不错。配以土鸡鲜菇汤。。。

　　小排的做法大全

　　懒人式糖醋

　　排骨材料

　　两斤排骨 醋 酱油 白糖(好冰糖)姜片1-2片

　　做法

　　1.排骨过水

　　2.清洗过水后的排骨后，加水漫过排骨为适

　　3.重点口诀“54321”5勺酱油 4勺子醋 3勺白糖(建议用冰糖) 2片姜 1个小时。

　　4.初期大火加盖煮，40分钟后开盖煮，根据汤汁收的程度，改中火。等汤汁变少后，改小火反复翻动避免糊锅。

　　5.出锅撒芝麻等，就OK了

　　美味瘦身“南瓜排骨饭”

　　材料：南瓜，猪小排，大米。，调料：盐，鸡精，大料粉，料酒，老抽，葱，姜，蒜末。

　　做法

　　1排骨切小块儿，加盐，老抽，料酒腌制30分钟。

　　2南瓜切块儿，大米洗净泡水30分钟后捞出。

　　3锅中倒底油(好是橄榄油)，加葱姜蒜末爆香。倒入排骨炒制变色。加入老抽，料酒和大料粉。将大米放入后继续翻炒。后添水。加盐和鸡精调味。转入电饭锅中，跳闸后焖20分钟即可。

　　注意：本频道文章版权归中央电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

　　本期嘉宾介绍

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

　　师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。