20130218天天饮食菜谱：张铁钢讲家常酿豆腐的做法

　　豆腐是由大豆制成的它里面含有大量的营养元素，那么你知道家常酿豆腐的做法吗?敬请收看本期的天天饮食菜谱听听李铁钢的讲解。

　　本期节目请到的嘉宾是国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师李铁钢，讲家常酿豆腐的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　家常酿豆腐的做法

　　材料:猪肉、豆腐、姜葱少许

　　做法：1、先把猪肉肥瘦分开剁好(肥肉不要剁很碎，口感会好点)，姜剁碎，葱切细粒

　　2、把剁好的材料放入碗里，加生抽、耗油、盐、五香粉，鸡精、生粉拌好，顺一方向拌上劲(中途加点水打，水份吸引完后，再加点水拌至吸引，这样的肉口感很嫩)。

　　3、先把嫩豆腐(不是老豆腐也不是水豆腐)在水里泡半小时的盐水，取豆腐切方块，在中间再横切一刀

　　4、用小勺子在豆腐中间挖个孔(这嫩豆腐不好挖，容易烂，惨不忍睹啊)

　　5、酿入肉沫，略高于豆腐表面即可

　　6、酿好后，先煎有肉的一面至表面金黄，再煎其它五面(其实只煎两面也行，我这只是好奇把六面全煎了颜色会不会好看些而已)

　　7、煎好的豆腐盛出备用，锅里加水烧开，水开加耗油，生抽，盐，鸡精再次烧开，再倒入煎好的豆腐，小火焖5分钟

　　8、豆腐煮好后盛出，锅里原汁烧开倒入水淀粉，煮开成芡汁，倒在豆腐上即可

　　豆腐的营养价值

　　营养价值

　　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

　　豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

　　豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次;鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳;葱煎豆腐，可用于水肿膨胀;豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘;豆腐红糖共煮，可用于吐血等。

　　1、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;

　　2、豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神;

　　3、丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;

　　4、大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病;

　　5、此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

　　适用人群

　　豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

　　用法用量

　　1、南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。

　　2、豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

　　食用功效

　　豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经;有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效;可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐;润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症;用于硫磺、烧酒中毒。

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　　本期嘉宾介绍

　　李铁刚

　　北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

　　入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。擅长宫廷菜、粤菜、川菜的制作，对于其它菜系及斋菜、中西合璧菜式也有独到见解。