20130221天天饮食家常菜：屈浩讲红烧肉炖八爪鱼

　　生活当中的美味实在是太多了，那么你知道红烧肉炖八爪鱼的做法吗?敬请收看本期的天天饮食家常菜听听屈浩的讲解。

　　本期节目请到的嘉宾是北京市烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩，讲红烧肉炖八爪鱼。

　　该视频主要文字介绍：

　　红烧肉炖八爪鱼

　　先用清水清洗一下，去除八爪鱼内部脏物(主要是爪子中心的眼睛部分)，随后浸泡15-30分钟。

　　1.带皮五花肉切块,八爪鱼洗净回软(泡的水留用)葱姜切片,大料适量.料酒一勺;

　　2.五花肉放锅内加水煮至发白将熟,涝出,

　　3.重起锅,入油加八爪鱼少炒,入五花肉加葱,姜片,大料.料酒酱油.盐.泡鱼的水一起炖熟,

　　4.由于加了八爪鱼肉很容易熟,炖的烂烂的软软的,味道是鲜香的,比单纯炖的肉好吃多了,肉软鱼糯,挡不住的好滋味,是爱吃肉朋友的好福气啊!

　　友情提示：在近海区域，春天的时候能钓上来八爪鱼，钓的八爪鱼干净，新鲜，味美，有机会来南戴河旅游可要试试哦!

　　红烧肉的做法

　　1.准备好五花肉

　　2.五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。

　　3. 锅里放油煸炒肉块到微黄。

　　4. 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

　　5. 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

　　6. 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

　　7. 煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

　　8. 到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。红烧肉做法小贴士

　　这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。

　　另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在后收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。

　　一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

　　八爪鱼的营养价值

　　营养价值

　　章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子―天然牛磺酸。

　　适用人群

　　适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用;适宜产妇乳汁不足者食用。

　　用法用量

　　1.章鱼嘴和眼里均是沙子，吃时须挤出;

　　2.肉嫩无骨刺，凉性大，所以吃时要加姜。

　　食用功效

　　章鱼性平、味甘咸，入肝、脾、肾经;具有补血益气、治痈疽肿毒的作用。

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　　本期嘉宾介绍

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

　　师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。