雪饺鲜鲍
用料：原壳鲍鱼10只(约500克)、三鲜馅200克配料：黄蚩皮、蛋清、竹荪、色拉油、上汤、盐、味精、白糖、老抽、湿淀粉、明油
做法
1、原鲍去壳取肉，加上汤煨透。竹荪过水，将鲍鱼装碗，加竹荪压紧，加调好味的上汤，入笼蒸烂，扣盘中。
2、黄蛋皮修成大小一致的网片，包上三鲜馅成蛋饺。蛋清打成雪丽糊备用。
3、锅中加油烧至四成热，将蛋饺挂雪丽糊炸熟，围在鲍脯周围。
4、锅中加上汤调味调色，勾芡，打明油，浇在鲍脯上即可。
小诀窍:
制作关键
鲍脯要软烂味浓。
蛋饺的炸制火候要到位，保持蛋饺洁白、丰满，但雪丽糊不宜挂得过厚。
木瓜鲜鲍盅
用料：9厘米大的活鲍鱼10只、大瑶柱(泡发)10粒(约重100克)、水发羊肚菌10朵(约重150克)木瓜300克、嫩绿菜心10棵调料：精盐4克、熟化鸡油5克、鸡粉5克、料酒l5克、白糖少许、整姜葱(拍破)各5克、胡椒(化水用)少许、鲜汤100克、特制清汤750克
做法
1、鲍鱼去壳，取肉用精盐搓洗干净，在表面用直刀、顺剞上花刀。木瓜用特制圆形模横具压成直径为2.5厘米、厚l厘米的块。羊肚菌和菜心洗净，羊肚菌、瑶柱分别放碗内，加入精盐(1克)、整姜葱、化鸡油、鲜汤，放笼内蒸熟，捞出。
2、锅内放入特制清汤，加入胡椒水、料酒、精盐、鸡粉烧沸，放入木瓜、鲍鱼、瑶柱、羊肚菌、菜心烧沸，打去泡沫，起锅，按料分舀至10个圆盅内即成。
小诀窍:
制作关键
鲍鱼要洗净，煮时断生即可。
瑶柱、羊肚菌必须加味蒸熟。
