三、一品鲍鱼
原料：鲍鱼(罐装)50克，水发香菇25克，鸽蛋5个，蛋松16克，云腿末5克，盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，鸡油10克，葱10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，鸡汤200克。
制作方法：
1、鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色，一分为二备用。
2、锅上火入油，煸葱段、姜片出味后加鸡汤，下入香菇调味，小火煨数分钟，装盘围边。
3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透，取出围盘。
4、锅上火入油，煸葱段、姜片，入鸡汤调味，开锅后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鲍鱼烧透，盛入围好香菇、鸽蛋的盘中，在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。
5、锅内汁放入鸡油浇到菜面上，再撒上火腿末即成。
健康提示：
鲍鱼营养价值高，富含球蛋白、蛋白质、钙、铁、碘和维生素A等营养元素，有滋阴补养功效。该食谱营养美味。
四、油泡鲜鲍片
原料：鲜鲍鱼肉600克，鸡蛋1个。
配料：葱末、姜末、蒜茸、精盐、味精、白糖、蚝油、白醋、麻油、胡椒粉、水淀粉、料酒、姜汁各适量。猪油500克(约耗15克)，高汤100克。
做法：
(1)将鲍鱼批成一分厚的片，盛入碗内，放入精盐(约10克)，味精、白糖、姜汁腌一下。
(2)另取一只小碗，放入高汤、味精、白糖、精盐、麻油、胡椒粉、蚝油、水淀粉，调成芡汤待用。
(3)烧热锅，放入猪油，将鲍鱼片下旺火温油锅浸油后倒出，即趁热油锅放入姜末、葱末、白醋、白糖适量，煸香后，投入鲍鱼片，烹入料酒，倒入芡汤炒匀，盛起装盆即成。
特点：鲜香、爽脆。
